《食品卫生与检验(第2版)》共分十一章，主要介绍了食品卫生学与食品检验的基本理论知识和基本技术，食品分析所涉及的内容、分析对象、分析方法的范围和选择，食品的一般成分分析，食品中添加剂的测定，食品中有害物质的测定，食品包装材料及容器的分析，掺伪食品的检验以及转基因食品的检测与食品质量管理等内容。《食品卫生与检验(第2版)》根据*新**标准，更新了**版中已废除的检验方法，还参考了国际上的标准分析方法。
《食品卫生与检验(第2版)》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与**、生物工程等有关专业的教材，也可作为相关领域食品检验人员的参考资料。

**章 导论
**节 概述
第二节 食品卫**展历史
第三节 食品卫生现状
第四节 食品检测方法的现状与进展

第二章 检验技术基础知识
**节 良好的实验室操作规范(GLP)
第二节 检验技术基本原则和要求
第三节 样品的采集、制备与保存
第四节 样品的前处理方法
第五节 样品前处理新技术

第三章 食品卫生检验的分析方法
**节 感官检验法
第二节 物理检查法
第三节 化学分析法
第四节 物理化学分析法
第五节 酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用

第四章 食品分析质量控制
**节 标准操作程序
第二节 分析方法的评价和选择
第三节 影响分析数据准确性的因素
第四节 分析质量的监控与评价

第五章 食品的一般成分分析
**节 食品中水分的检验
第二节 食品中灰分的检验
第三节 食品中脂肪的检验
第四节 食品中碳水化合物的检验
第五节 食品中蛋白质的检验
第六节 食品中维生素的检验

第六章 食品添加剂质量标准与检验
**节 食品添加剂概述
第二节 食品防腐剂
第三节 食品***剂
第四节 食品发色剂
第五节 食品漂白剂
第六节 食品着色剂
第七节 食品甜味剂

第七章 食品中有害污染物的检验
**节 微生物及其毒素的检测
第二节 农药残留量的检验
第三节 兽药残留的检验
第四节 食品中有害元素的检验

第八章 包装材料和食品容器中有害物质的检验
**节 塑料制品中有害物质的检测
第二节 橡胶制品中有害物质的检测
第三节 食品包装纸中有害成分的检测
第四节 无机包装材料中有害成分的检测
第五节 复合包装材料的卫生问题
第六节 容器内壁涂料
第七节 食品包装材料设备的卫生管理

第九章 掺伪食品的检验
**节 食品掺伪的现状及特征
第二节 掺伪食品对人体健康的危害
第三节 食品掺伪的检验

第十章 转基因食品的**性评价和检测
**节 概述
第二节 转基因食品的**性问题
第三节 转基因食品**性的评价
第四节 转基因食品的检测

第十一章 食品质量管理
**节 食品卫生标准与**食品
第二节 GMP与**食品
第三节 HACCP与**食品
第四节 IS0 22000食品**管理体系
参考文献