《软饮料工艺学》是为食品科学与工程、茶学、园艺等专业编写的专业课教材。它反映了国内外有关软饮料的成就、现状及发展趋势、详尽论述了软饮料工艺学涉及的基本原理和技术,生产中易出现问题的解决方法。书中主要内容有软饮料水处理、原辅材料、包装材料、碳酸饮料、果蔬汁等10类软饮料的生产工艺及新产品开发与设计等。
本书是一部关于软件饮料制造工艺的实用教材,它反映了国内外有关软饮料的成就、现状及发展趋势,详尽论述了软饮料工艺学涉及的基本原理和技术,生产中易出现问题的解决方法,主要内容有软饮料水处理、原辅材料、包装材料、碳酸饮料、果蔬汁等10类软饮料的生产工艺及新产品开发与设计等。本书适合食品科学与工程、茶学、园艺等专业学生学习。

第1章 软饮料用水水质及水处理
1 软饮料用水的水质要求
2 软饮料用水的水处理
第2章 软饮料常用的辅料
1 食糖
2 甜味剂
3 酸味剂
4 香料和香精
5 色素
6 防腐剂
7 ***剂
8 增稠剂
9 乳化剂
10 酶制剂
11 二氧化碳
12 食品添加剂使用卫生标准【GB 2760—1996】
第3章 包装容器和材料
1 玻璃瓶
2 金属包装材料及金属罐
3 塑料及复合包装材料
第4章 碳酸饮料
1 碳酸饮料的分类及产品技术要求
2 碳酸饮料的生产工艺流程
3 糖浆的制备
4 碳酸化
5 碳酸化的方式和设备
6 调和系统与调和器
7 碳酸饮料的灌装
8 其他设备
9 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法
第5章 果蔬汁饮料
1 果蔬汁饮料的概念与分类
2 果蔬汁饮料的生产工艺
3 果蔬汁生产中常见的质量问题
4 果蔬汁饮料的生产实例
第6章 含乳饮料
1 含乳饮料的定义与分类
2 配制型含乳饮料
3 发酵型含乳饮料
4 乳饮料用的稳定剂
第7章 植物蛋白饮料
1 植物蛋白饮料的定义与分类
2 豆乳类饮料
3 提高豆乳的质量与蛋白质回收
4 豆乳生产的基本工序
5 其他植物蛋白饮料
第8章 瓶装水
1 饮用天然矿泉水
2 饮用纯净水
第9章 茶饮料
1 茶饮料的概念和分类
2 茶饮料加工
3 茶饮料加工实例
第10章 固体饮料
1 固体饮料概述
2 果香型固体饮料
3 蛋白型固体饮料
4 其他类型固体饮料
第11章 特殊用途饮料
1 运动员饮料
2 滋补饮料
3 低热量饮料
第12章 软饮料新产品开发程序
1 软饮料新产品开发程序
2 软饮料产品的配方设计
3 饮料产品标准的制定
参考文献