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全书分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇,其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷链物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。本书中的实验和生产实训项目在参编人员所在各高校的教学中基本采用过,具有较好的教学效果。
本书以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象,同时可作为兼顾高等职业院校食品类专业学生的食品工艺学实验、场景生产实训和专业实习等环节的实践指导书,也可供食品相关专业实验技术和生产实训指导教师参考。 食品工艺学实验与生产实训指导_钟瑞敏_中国纺织出版社_

目录
**篇食品加工与物流过程的基础实验
**章生鲜食品冷链物流基础实验
实验一果蔬原料的真空预冷
实验二鱼类鲜度的感官鉴定与K值的测定
实验三温度波动对冷却肉组织的影响
实验四果蔬的气调保鲜包装
实验五果蔬的冰点测定
实验六食品冻结曲线的测定
第二章焙烤食品工艺基础实验
实验一面粉中面筋含量的测定
实验二小麦粉吸水量和面团流变学特性试验
实验三面团流变学特性测定
第三章软饮料工艺基础实验
实验一软饮料用水的处理
实验二浑浊型饮料的稳定性
第四章乳制品工艺基础实验
实验一原料乳的常规检验
实验二原料乳的标准化计算
实验三原料乳均质效率检验
实验四乳制品杀菌效果比较
第五章肉制品工艺基础实验
实验一猪肉的分割与猪肉组织观察
实验二肉的腌制处理
实验三肉的斩拌与重组
实验四肉糜凝胶特性
第六章罐藏食品工艺基础实验
实验一罐藏食品的排气和密封
实验二罐头的杀菌与冷却
实验三加热杀菌过程中罐内压力、冷点温度和F0值的测定
实验四罐藏食品真空度检验及其感官鉴定
第七章其他食品工艺基础实验
实验一果酱、果冻凝胶强度的测定
实验二谷物的膨化效果比较
实验三食品的冷冻干燥
实验四果蔬的冰温贮藏
第八章食品包装材料与容器检测实验
实验一金属罐二重卷边封罐质量检验
实验二蒸煮袋基本性能的检验
实验三利乐包密封性能的检验
实验四塑料薄膜透气性测定
第二篇各类食品工艺实验
**章焙烤食品工艺实验
实验一海绵蛋糕加工
实验二戚风蛋糕加工
实验三法式面包加工
实验四酥性饼干加工
实验五西点塔类点心加工
实验六广式月饼加工
第二章软饮料加工工艺实验
实验一芒果汁饮料工艺
实验二澄清苹果汁的加工工艺
实验三蔬菜汁的加工工艺
实验四花生乳的加工工艺
实验五茶饮料加工工艺
第三章乳制品加工工艺实验
实验一巴氏杀菌乳
实验二**乳
实验三凝固型酸奶
实验四发酵型乳饮料
实验五调配型乳饮料
实验六冰淇淋的生产工艺与配方
第四章肉制品加工工艺实验
实验一中式火腿加工工艺
实验二腊肉加工工艺
第五章罐头食品加工工艺实验
实验一糖水水果罐头工艺
实验二果酱罐头工艺
实验三笋罐头工艺
实验四盐水蘑菇罐头工艺
实验五八宝粥罐头加工工艺
实验六豆豉鲮鱼罐头工艺
实验七午餐肉罐头工艺
实验八卤蛋软罐头工艺
第六章发酵食品和调味品工艺实验
实验一米酒的酿造
实验二果酒的酿造
实验三果醋的酿造
实验四泡菜的发酵
实验五复合调味料的生产工艺
第七章速冻食品加工工艺实验
实验一速冻中式面点工艺
实验二速冻饺子工艺
实验三速冻鱼糜制品工艺
实验四速冻肉丸工艺
第八章其他食品工艺实验
实验一巧克力及巧克力制品生产工艺
实验二软糖制作工艺
实验三果脯加工
实验四海产品的干制加工工艺
实验五果冻
第三篇食品工艺生产实训
**章食品生产中常见共性单元设备操作实训
实训一 软罐头真空包装操作
实训二流态食品的高压均质操作
实训三UHT**操作
实训四食品的喷雾干燥操作
实训五微波干燥和杀菌单元操作
第二章食品生产专项实训
实训一 八宝粥罐头生产实训
实训二 清水竹笋软罐头生产实训
实训三饮用桶装纯净水生产实训
实训四果茶饮料生产实训
实训五果蔬干制加工生产实训
实训六蜜饯(果脯)生产实训
实训七糖果生产实训
实训八鱼糜制品(模拟蟹肉)的生产实训
实训九 鲜切气调保鲜果蔬制品生产实训
实训十粮食贮运与加工生产实训
参考文献

全书共分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇,其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷链物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。
本书中的实验和生产实训项目在参编人员所在各校的教学中基本采用过,具有较好的教学效果。
本书以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象,同事可作为兼顾高等职业院校食品类专业学生的食品工艺学实验、场景生产实训和专业实习等环节的实践指导书,也可供食��专业实验技术和生产实训指导教师参考。