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本书共十一章,分营养学基础、食品营养学和食品卫生学三篇,内容涵盖食品中的基本营养成分、特殊活性成分和有毒有害成分,具体包括营养素与能量,食品的消化与吸收,膳食营养与健康,不同人群的营养,公共营养,各类食物的营养保健特性,食品的营养强化,功能(保健)食品,食品污染及其预防,食物中毒及其预防,食品**与卫生管理等,并将我国新颁布的《中华人民共和国食品**法》(2009)、《中华人民共和国食品**法实施条例》(2009)和新发布的《中国居民膳食指南》(2007)等*新内容写人书中。此外,本书还附有中国居民膳食营养素参考摄人量(DRIs)和常见食物成分表,以便于读者查阅。
本书力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、论述简练、**突出、科学实用等特点。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与**及相关专业的教材,也可作为食品生产企业、食品科研机构、公共营养师等有关人员的参考书。

绪论
思考题
上篇 营养学基础
**章 营养素与能量
**节 概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 能量
第六节 维生素
第七节 矿物质
第八节 水
思考题
第二章 食品的消化与吸收
**节 概述
第二节 人体消化吸收系统
第三节 食品的消化与吸收
思考题
第三章 膳食营养与健康
**节 膳食营养与动脉粥样硬化
第二节 膳食营养与高血压
第三节 膳食营养与糖尿病
第四节 膳食营养与肥胖症
第五节 膳食营养与免疫
第六节 膳食营养与**
第七节 膳食营养与衰老
思考题
第四章 不同人群的营养
**节 孕妇的营养
第二节 乳母的营养
第三节 婴幼儿的营养
第四节 儿童的营养
第五节 青少年的营养
第六节 老年人的营养
思考题
第五章 公共营养
**节 膳食营养素参考摄人量的制定
第二节 居民营养状况调查
第三节 膳食结构与膳食指南
思考题
中篇 食品营养学
第六章 各类食物的营养保健特性
**节 概述
第二节 谷类的营养保健特性
第三节 豆类的营养保健特性
第四节 蔬菜、水果类的营养保健特性
第五节 畜、禽类的营养保健特性
第六节 水产类的营养保健特性
第七节 乳类的营养保健特性
第八节 蛋类的营养保健特性
第九节 其他食物类的营养保健特性
第十节 储藏加工对食物营养价值的影响
思考题
第七章 食品的营养强化
**节 概述
第二节 食品营养强化剂
第三节 食品营养强化技术
第四节 强化食品的种类
第五节 我国强化食品的对策
思考题
第八章 功能(保健)食品
**节 功能(保健)食品基本概念
第二节 功能(保健)食品常见活性成分
第三节 功能(保健)食品开发
第四节 我国功能(保健)食品管理体制
思考题
下篇 食品卫生学
第九章 食品污染及其预防
**节 概述
第二节 食品的微生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
思考题
第十章 食物中毒及其预防
**节 食物中毒及其特点
第二节 细菌性食物中毒
第三节 有毒动植物食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 真菌性食物中毒
第六节 食物中毒的调查及其处理原则
思考题
第十一章 食品**与卫生管理
**节 概述
第二节 食品**法律法规
第三节 食品**评价体系
第四节 食品**监督管理
思考题
附录
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
附录二 常见食物成分表
参考文献