在教材内容上主要体现了三个方面,**方面是功能性因子制备方法和技术;第二方面是功能食品的加工工艺和技术,第三方面是功能食品开发、申报和市场推广等。在功能性因子制备和功能食品加工技术的选编上,尽量选择功能食品生产中使用频率较高的技术,如应用酶技术、发酵技术、蒸馏技术、层析技术、粉碎技术和浓缩技术对功能性因子进行分离和提取;应用饮料加工技术、乳制品加工技术、焙烤加工技术、口服液、胶囊、粉剂加工技术等生产相应的功能食品。本教材以职业岗位为导向,以知识和技术应用能力培养为**,每章前有教学目标,便于教师施教和学生学习,也便于检查教学效果;每章后列出复习思考题,以鼓励学生思考;全书后列出**参考书刊和网站,贯穿以学生为主体、以教师为主导、以能力和素质培养为**的教育思想。

**章 绪论
**节 功能食品及其基本特征
一、功能食品的概念及特征
二、功能食品的分类
第二节 功能食品的作用
第三节 功能食品的生产技术
一、生物工程技术
二、分离纯化技术
三、超微粉碎技术
四、冷冻干燥技术
五、微胶囊技术
六、冷杀菌技术
第四节 功能食品的现状与发展对策
一、国内外功能食品的历史进程
二、我国功能食品发展中存在的问题
三、我国功能食品发展前景和策略
本章小结
思考题
第二章 活性多糖及其加工技术
**节 膳食纤维
一、膳食纤维的基本特性和生理功能
二、膳食纤维的制备工艺
三、膳食纤维在功能食品中的应用
第二节 真菌活性多糖
一、真菌活性多糖的结构及生理功能
二、真菌活性多糖的制备工艺
三、真菌活性多糖在功能食品中的应用
第三节 植物活性多糖
一、植物活性多糖的结构及生理功能
二、植物活性多糖的制备工艺
三、植物活性多糖在功能食品中的应用
本章小结
思考题
第三章 活性多肽及其加工技术
**节 酪蛋白磷酸肽
一、酪蛋白磷酸肽的结构和生理功能
二、酪蛋白磷酸肽的制备工艺
三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用
第二节 谷胱甘肽
一、谷胱甘肽的结构与生理功能
二、谷胱甘肽的制备工艺
三、谷胱甘肽在功能食品中的应用
第三节 降血压肽
一、降血压肽的结构及生理功能
二、降血压肽的制备工艺
三、降血压肽在功能食品中的应用
本章小结
思考题
第四章 功能性油脂及其加工技术
**节 多不饱和脂肪酸
一、多不饱和脂肪酸的结构及主要来源
二、多不饱和脂肪酸的生理功能
三、多不饱和脂肪酸的制备工艺
四、多不饱和脂肪酸在功能食品中的应用
第二节 磷脂
一、磷脂的生理功能
二、磷脂的制备工艺
三、磷脂的功能食品中的应用
本章小结
思考题
第五章 活性微量元素及其加工技术
第六章 自由基清除剂及其加工技术
第七章 活性菌类及其加工技术
第八章 功能性甜味料及其加工技术
第九章 强化食品加工技术
第十章 功能食品的质量控制
第十一章 功能食品的检验规范
第十二章 功能食品的管理
附录一 食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-1994)
附录二 保健食品管理办法
附录三 保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997)
附录四 保健食品评审技术规程
附录五 食品**性毒理学评价程序(GB151931-1994)
附录六 保健食品功能学评价程序和检验方法
附录七 保健食品通用卫生要求
附录八 保健食品标识规定
附录九 食品企业通用卫生规范(GB14881-1994)
附录十 中华人民共和国食品卫生法
参考文献