《食用菌栽培(全1册)》集主编多年研究心得，特别是近年来的食用茵工厂化生产技术，扼要讲述了食用茵栽培的基础知识，详尽讲解了香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、百灵菇、茶树菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种商业性较强的食用茵栽培步骤、操作要点，以及食用菌的保鲜加工、病虫害**方法。

绪论
笫一节 食用菌在自然界中的地位
第二节 食用菌的食用与**价值

基础篇
**章 大型真菌的形态与发育
**节 菌丝
第二节 子实体

第二章 大型真菌的生态
**节 大型真菌的营养类型
第二节 生态环境对食用菌的影响

第三章 食用菌的生理
**节 食用菌生长发育的营养条件
第二节 影响食用菌生长发育的环境条件

制种篇
第四章 菌种类型、制种设备与菌种场布局
**节 菌种类型
第二节 制种设备
第三节 菌种场的布局与建筑

第五章 菌种培养基的制备
**节 一级菌种培养基的制备
第二节 二级菌种培养基的制备
第三节 三级菌种培养基的制备

第六章 **与消毒
**节 干热**
第二节 常压湿热蒸汽**
第三节 高压**
第四节 消毒

第七章 菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存
**节 菌种的分离与提纯
第二节 菌种的扩大、培养
第三节 菌种质量的鉴定及菌种选购
第四节 菌种的保存

栽培篇
第八章 香菇栽培
**节 概述
第二节 香菇的形态特征及生活条件
第三节 木屑菌筒栽培技术

第九章 蘑菇栽培
**节 概述
第二节 蘑菇的形态特征及生活条件
第三节 蘑菇栽培技术

第十章 平菇栽培
**节 概述
第二节 平菇的形态特征及生活条件
第三节 平菇栽培技术

第十一章 秀珍菇栽培
**节 概述
第二节 秀珍菇的形态特征及生活条件
第三节 秀珍菇栽培技术

第十二章 金针菇栽培
**节 概述
第二节 金针菇的形态特征及生活条件
第三节 金针菇包式栽培技术

第十三章 杏鲍菇栽培
**节 概述
第二节 杏鲍菇的形态特征及生活条件
第三节 杏鲍菇袋式栽培技术

第十四章 白灵菇栽培
**节 概述
第二节 白灵菇的形态特征与生活条件
第三节 白灵菇栽培技术

第十五章 茶薪菇栽培
**节 概述
第二节 茶薪菇的形态特征与生活条件
第三节 茶薪菇栽培技术

第十六章 滑菇栽培
**节 概述
第二节 滑菇的形态特征与生活条件
第三节 滑菇熟料栽培技术

第十七章 黑木耳栽培
**节 概述
第二节 黑木耳的形态特征及生活条件
第三节 黑木耳段木栽培技术
第四节 黑木耳代料栽培技术(地栽木耳)

第十八章 银耳栽培
**节 概述
第二节 银耳的形态特征及生活条件
第三节 银耳棒式栽培技术

第十九章 草菇栽培
**节 概述
第二节 草菇的形态特征及生活条件
第三节 草菇栽培技术

第二十章 鸡腿蘑栽培
**节 概述
第二节 鸡腿蘑的形态特征及生活条件
第三节 鸡腿蘑熟料栽培技术
第四节 鸡腿蘑发酵料栽培技术

第二十一章 灵芝栽培
**节 概述
第二节 灵芝的形态特征及生活条件
第三节 灵芝短段木栽培技术
第二十二章竹荪栽培
**节 慨述
第二节 竹荪的形态特征及生活条件
第三节 竹荪栽培技术

保鲜与加工篇
第二十三章食用菌的保鲜与加工技术
**节 食用菌的保鲜技术
第二节 食用菌的粗加工技术

病虫害**篇
第二十四章 食用菌病虫害的发生及**
**节 菌丝培养过程常见杂菌及其**
第二节 出菇期间常见的病害及其**
第三节 生理性病害及其**
第四节 食用菌害虫及其**

实验实训
实验实训1 食用菌的生产设备
实验实训2 常用食用菌菌种早期识别
实验实训3 食用菌一级种培养基制作与**
实验实训4 食用菌二级种、三级种培养基的制作及卧式高压消毒锅的使用方法
实验实训5 食用菌的扩接与培养
附表
主要参考文献

《食用菌栽培（全1册）》根据1998年《食用菌栽培（第二版）》上、下册修订而成。《食川菌栽培》自1992年4月出**版以来，深受读者欢迎，本次修订除了在内容上做了大幅度修改外，还增加了数百幅彩色图片。