本教材分上、下两篇,共15章。贮藏部分主要介绍园艺产品的采后生理,采后处理及贮藏的基本原理、方法及技术;加工部分主要介绍园艺产品加工保藏的基本原理,各种加工制品的加工原理、加工方法及加工艺,以及园艺产品的综合加工利用。
本教材**突出,内容精练,可作为高等院校园艺、食品科学与工程等相关专业的教材使用,也可作为从事园艺产品贮藏加工科技人员的技术参考书。

前言
绪论
一、园艺产品贮藏加工的意义
二、园艺产品贮藏加工的概念
三、园艺产品贮藏加工发展的历史与现状
四、园艺产品贮藏加工学与其他学科之间的关系
思考题
上篇 贮藏部分
**章 园艺产品采后生理
**节 园艺产品在成熟衰老中的化学成分变化
一、成熟衰老的概念
二、成熟衰老过程中的主要化学成分变化
第二节 呼吸生理
一、呼吸的基本概念
二、呼吸跃变与呼吸高峰
三、影响园艺产品呼吸强度的因素及其调控
第三节 激素生理
一、乙烯的生理作用及作用机理
二、乙烯的生物合成及其调控
三、其他激素对成熟的作用及其调控
第四节 蒸散作用
一、水分蒸散对园艺产品品质和贮藏效果的影响
二、影响水分蒸散的因素及其调控
第五节 休眠和生长
一、休眠及其控制
二、生长及其控制
思考题
第二章 影响园艺产品品质和耐贮性的因素
**节 采前因素
一、生物因素
二、生态因素
三、农业技术因素
第二节 采后因素
一、温度
二、湿度
三、气体
四、其他采后因素
第三节 生物技术在控制园艺产品成熟衰老中的作用
一、园艺产品采后生物技术
二、控制果实成熟的基因工程策略
三、园艺产品采后生物技术研究进展及展望
思考题
第三章 园艺产品采后商品化处理及运输
**节 采收
一、采收成熟度的判断
二、采收方法
第二节 采后商品化处理
一、清洗和涂蜡
二、分级
三、预冷
四、包装
五、其他处理
第三节 运输
一、运输的基本要求
二、运输的环境条件及其控制
三、运输的方式和工具
四、园艺产品的冷链流通
思考题
第四章 园艺产品贮蚺方式
**节 自然低温贮
一、简易贮藏
……
第五章 园艺产品贮藏各论
下篇 加工部分
**章 园艺产品加工保藏基本原理
第二章 园艺产品加工厂的建立原料预处理
第三章 罐头制品加工
第四章 汁液制品加工
第五章 干制品加工
第六章 糖制品加工
第七章 蔬菜腌制品加工
第八章 酿造制品加工
第九章 速冻制品加工
第十章 其他园艺产品加工
主要参考文献