《普通高等教育"十一五"规划教材·酶制剂工艺学》从酶制剂工业的发展开始谈起，逐渐延伸到酶制剂生产菌种的选育，发酵工艺，提取工艺，酶的固定化等基础知识与前沿应用，将理论知识与当代酶制剂工业的发展、研究紧密地结合起来。

**章 绪论
**节 酶学研究的发展历史
第二节 酶制剂工业的发展历史与现状
第三节 酶催化的基本原理
一、酶的结构与功能
二、酶的分类与命名

第四节 酶催化反应动力学
一、底物浓度对酶催化反应速度的影响
二、酶浓度对酶催化反应速度的影响
三、pH值对酶催化反应速度的影响
四、温度对酶催化反应速度的影响
五、**作用
六、激活剂对酶催化反应速度的影响
七、酶的活性测定
参考文献

第二章 酶制剂生产菌种的遗传改良
**节 菌种的诱变育种
一、诱变育种
二、诱变育种的机理
三、诱变育种方法

第二节 原生质体融合育种
一、原生质体融合过程
二、原生质体融合中的问题与对策

第三节 酶分子的基因工程育种
一、基因工程育种概述
二、基因工程育种的核心环节

第四节 酶分子改造工程
一、非理性设计
二、理性设计
三、理性设计与定向进化相结合
四、酶分子改造实例
参考文献

第三章 酶制剂的发酵生产技术
**节 酶制剂的生产方法
一、固态发酵法
二、液态发酵法

第二节 固态发酵法的生产设备
一、静态固态发酵反应器
二、动态固态发酵反应器
第三节 液态发酵法的无菌空气制备设备

第四节 液态发酵法的生物反应器
一、机械搅拌发酵罐
二、其他类型的液体通风发酵罐
参考文献

第四章 酶制剂的工业提取与精制
**节 酶制剂的工业提取的一般原则
一、防止酶变性失活
二、使用*少的纯化步骤
三、选择有效的提取方法
四、提取的每一过程测定酶活性

第二节 提取的一般工艺流程
一、细胞破碎
二、酶液提取
三、发酵液的预处理
四、过滤
五、离心
六、浓缩
七、沉淀分离
八、干燥
九、国外酶制剂提取流程

第三节 食品级（医药级）酶的精制
一、凝胶过滤
二、吸附层析
三、热变性法
四、利用酶和杂蛋白在两个相中的分配系统不同

第四节 酶制剂的贮存
一、酶制剂的剂型
二、酶的稳定性与保存
参考文献
第五章 酶的固定化技术及应用
第六章 常见酶制剂的生产