在20世纪80年代连锁经营方式从国外来到中国,在短短的20几年的发展历程中,中国连锁经营就取得了突飞猛进的发展,尤其现在连锁经营方式在零售业中占有主导地位。外国的零售企业也都纷纷抢滩中国,占领市场。由于国外的零售业的登陆,加上本国零售业的迅速发展,专业人才供给远远小于需求。
连锁企业主要由三部分构成:总部、配送**、门店;其中门店是其中非常重要的组成部分,因为门店是利润的创造者,所以门店管理的好坏直接影响到连锁企业的经营绩效。本书主要就是加强学生的门店的管理知识和技能,使学生毕业后能够迅速为连锁企业门店服务。
本书首先介绍连锁企业门店营运相关的收银、理货、盘点的相关工作流程,让学生认识和了解这些作业的重要性。然后把理论的知识和实践相结合起来,以模拟实践为基础,让学生以不同的角色处理不同的工作任务。*后使学生能够完全熟悉门店的整个工作流程:商品的进货、商品销售、收银、防损、绩效评估。让学生能够很快适应门店的工作,掌握门店营运与管理的技能。
本书是高职高专院校连锁经营管理专业的核心专业课教材,并可作为经贸类、企管类专业的选修课教材或参考性教学读本,还可作为连锁企业管理人员培训用的

课程导入
项目一 门店店长作业化管理
任务1 门店店长的作用与职责
任务2 门店店长作业化管理
综合案例分析
项目二 收银作业管理
任务1 收银岗位描述
任务2 收银作业管理
任务3 收银错误的作业管理
综合案例分析
项目三 销售作业管理
任务1 营业员接待服务规范
任务2 营业员对顾客的接待
任务3 营业员与顾客冲突的防止和排除
综合案例分析
项目四 理货作业管理
任务1 理货员岗位描述
任务2 理货员作业流程及要领
综合案例分析
项目五 进货和存货作业管理
任务1 门店进货作业管理
任务2 门店存货作业管理
综合案例分析
项目六 卖场布局
任务1 货位布局
任务2 卖场通道设计
综合案例分析
项目七 商品陈列和维护
任务1 商品配置
任务2 商品陈列的原则和程序
任务3 商品陈列方法与技巧
任务4 生鲜商品陈列方法
任务5 商品陈列的维护
综合案例分析
项目八商品盘点作业管理
任务1 盘点作业实施
任务2 盘点后的处理工作
综合案例分析
项目九 促销活动的组织和实施
任务1 连锁企业门店促销策划
任务2 促销活动的实施与效果评估
综合案例分析
项目十 防损作业管理
任务1 门店损耗的产生与防范
任务2 门店偷窃事件的防范与处理
综合案例分析
项目十一 顾客投诉处理及服务质量评价
任务1 顾客投诉意见处理
任务2 顾客服务质量评价
综合案例分析
项目十二 **作业管理
任务1 门店**事故发生的主要原因
任务2 **作业管理
综合案例分析
项目十三 门店经营目标及绩效评估
综合案例分析
参考文献

《连锁企业门店营运与管理》在20世纪80年代连锁经营方式从国外来到中国,在短短的20几年的发展历程中,中国连锁经营就取得了突飞猛进的发展,尤其现在连锁经营方式在零售业中占有主导地位。外国的零售企业也都纷纷抢滩中国,占领市场。由于国外的零售业的登陆,加上本国零售业的迅速发展,专业人才供给远远小于需求。连锁企业主要由三部分构成:总部、配送**、门店;其中门店是其中非常重要的组成部分,因为门店是利润的创造者,所以门店管理的好坏直接影响到连锁企业的经营绩效。《连锁企业门店营运与管理》主要就是加强学生的门店的管理知识和技能,使学生毕业后能够迅速为连锁企业门店服务。《连锁企业门店营运与管理》首先介绍连锁企业门店营运相关的收银、理货、盘点的相关工作流程,让学生认识和了解这些作业的重要性。然后把理论的知识和实践相结合起来,以模拟实践为基础,让学生以不同的角色处理不同的工作任务。*后使学生能够完全熟悉门店的整个工作流程:商品的进货、商品销售、收银、防损、绩效评估。让学生能够很快适应门店的工作,掌握门店营运与管理的技能。《连锁企业门店营运与管理》是高职高专院校连锁经营管理专业的核心专业课教材,并可作为经贸类、企管类专业的选修课教材或参考性教学读本,还可作为连锁企业管理人员培训用的参考书。

《连锁企业门店营运与管理》基于工作过程,配备教学课件。

插图:连锁企业总部一旦制定了标准化的商品配置表后,下属各门店就必须严格执行。但是商品的配置并不是**不变的,必须根据市场的变化、所销售商品的变化及连锁企业本身的经营状况作相应的调整。这种调整就是对原来的商品配置表进行修正。商品配置表的修正一般按固定的时间来进行,可以一个月、一个季度修正一次,一年大变动一次;同时也要考虑连锁企业不同的业态模式,以及不同的季节、时令、促销等因素,并作为修正商品配置表的依据,但是不宜随意进行修正。因为随意修正会造成商品配置凌乱和不易控制的现象。商品配置表的修正可按如下程序进行。(1)统计商品的销售情况。连锁企业必须对下属门店每月商品的销售情况进行统计分析,现代连锁企业都配备POS系统,它会根据商品的进货量和库存量很快统计出商品的销售情况。统计的目的是要找出哪些商品是畅销商品、哪些商品是滞销商品。(2)应季、应节商品的销售预测商品的销售量并不是每天都一样的均匀一致,而是随季节、节假日的情况发生很大的变化,但是这些变化也是基本可以预测的,比如周六、周日,商品销售量会有一定比例的上升,称为**效应;在节日前或节日期间,应节商品销售会呈现旺销现象,称为节日效应。所以要求在制定商品配置表前,要预测哪些商品要在节假日增加配置量,甚至对**效应和节日效应分别制定与平时不同的商品配置表。(3)滞销商品的淘汰。经销售统计可确定出滞销商品,但商品滞销的原因很多,可能是商品质量问题,也可能是商品的定价不当、商品陈列的位置不理想,或是受销售淡季的影响,更有可能是某些供应商的促销配合不好等原因。当商品滞销的真正原因弄清楚以后,要确定该滞销的状况是否可能改善,如无法进行改善就必须坚决地予以淘汰,不能让滞销品占住货架而产生不出效益来。(4)畅销商品的调整和新商品的导人。对畅销商品的调整,一是适当增加其陈列的排面;二是调整其卖场位置及在货架上的段位。对由于淘汰滞销商品而空出的货架排面,连锁企业应导入新商品,以保证货架陈列的充实量。(5)商品配置表的*后修正。在确定了滞销商品的淘汰、畅销商品的调整和新商品的导人之后,这些修正必须以新的商品配置表的制定来完成。修改一品项有时可能会牵动整个货架陈列的修改,但为维持连锁企业好的商品结构,虽然烦琐也得做,这是不可避免的。有些连锁店经营时间已久,商圈人口、交通、竞争情形都发生了变化,这时必须大幅度地修改商品配置表,甚至连部门配置都要修改。而新的商品配置表的下发,就是连锁企业各门店进行商品调整的依据。