本书共分32课。内容包括:营养;碳水化合物;脂类化合物及其在食品中的用途;氨基酸和蛋白质;维生素和矿物质的人体需要量;酶的定义和命名;风味;微生物与卫生;食品冷气保藏原理;食品冷冻的基本概念;食品罐藏原理;食品的干燥保藏原理;食品浓缩原理;半干食品;食品的发酵保藏;食品的腌制和腌腊;谷物;面粉;*常用的糖;蛋的微妙构造;蔬菜的贮藏;咖啡及咖啡饮料;茶;肉类的腌制;熏制;香肠;蛋制品;制作黄油;干酪生产;面包;制造糖果的原料;蔬菜水果的罐藏。
本书取材范围广,包括大食品专业中各行业的专用词,着重在翻译的基本技巧,包括词义的转译,词义的具体化和抽象化,词的搭配,词量增减,词类转换,成分转换,成分分析,并注重疑难结构的翻译。
本书可供理、工、农类院校设有食品、农产品、水产品、畜牧产品加工专业及有关专业师生阅读’亦可供食品行业工程技术人员参考。

LESSON1 营养
LESSON2 碳水化合物
LESSON3 脂类化合物及其在食品中的用途
LESSON4 氨基酸和蛋白质
LESSON5 维生素和矿物质的人体需要量
LESSON6 酶的定义和命名
LESSON7 风味
LESSON8 微生物与卫生
LESSON9 食品冷气保藏原理
LESSON10 食品冷冻的基本概念
LESSON11 食品罐藏原理
LESSON12 食品的干燥保藏原理
LESSON13 食品浓缩原理
LESSON14 半干食品
LESSON15 食品的发酵保藏
LESSON16 食品的腌制和腌腊
LESSON17 谷物
LESSON18 面粉
LESSON19 *常用的糖
LESSON20 蛋的微妙构造
LESSON21 蔬菜的贮藏
LESSON22 咖啡及咖啡饮料
LESSON23 茶
LESSON24 肉类的腌制
LESSON25 熏制
LESSON26 香肠
LESSON27 蛋制品
LESSON28 制作黄油
LESSON29 干酷制品
LESSON30 一种*受欢迎的重要食品
LESSON31 制造糖果的原料
LESSON32 蔬菜水果的罐藏
附录 单位换算表