杨玉红、陈淑范主编的《食品微生物学(第2版) 》分为食品微生物学基础、微生物与现代食品工业、 实践技能三部分,包括微生物主要类群的结构和功能 ,微生物的代谢、营养和生长,微生物在食品生产中 的应用,微生物与食品卫生,微生物与食品腐败变质 ,微生物相关的实验技术等。本教材可作为高职高专 食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运 与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专 业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业的教学用 书,同时也可供食品企业、质量管理部门工作人员参 考〿br/>

**篇 食品微生物学基础
绪论
**节 微生物及其生物学特点
一、微生物及其生物学分类地位
二、微生物的生物学特点及作用
第二节 微生物学及其发展
一、微生物学及其分支学科
二、微生物学发展史
第三节 食品微生物学及其任务
一、食品微生物学的研究内容
二、食品微生物学的研究任务
本章小结
复习思考题
**章 原核微生物
**节 细菌
一、细菌的基本形态和空间排列
二、细菌的大小及其测定方法
三、细菌的细胞结构及其功能
四、细菌的繁殖
五、细菌茵落特征
六、食品中常见的细菌类群
第二节 放线菌
一、放线茵的形态特征
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的茵落特征
四、放线菌常见的类群
第三节 其他原核微生物
一、蓝细菌
二、支原体
三、衣原体
四、立克次氏体
五、古细菌
本章小结
复习思考题
第二章 真核微生物
**节 酵母菌
一、酵母茵的形态特征
二、酵母菌的细胞结构与功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母茵的茵落特征
五、食品中常见的酵母菌
第二节 霉菌
一、霉菌的概念及其与食品工业的关系
二、霉菌的菌丝构成及其特点
三、霉菌的菌丝细胞结构
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的茵落特征
六、食品中常见的霉菌
本章小结
复习思考题
第三章 非细胞微生物
**节 病毒
一、病毒的生物学特性
二、病毒的基本形态和大小
三、病毒的基本结构及其功能
四、病毒的增殖
第二节 噬菌体
一、噬菌体的概念及其主要类型
二、噬菌体的结构特点
三、烈性噬菌体和温和噬茵体
四、噬菌体的监测方法
五、噬菌体与发酵工业的关系
本章小结
复习思考题
第四章 微生物的营养
**节 微生物的营养需求
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物生长的营养物质及其生理功能
……
第五章 微生物的代谢
第六章 微生物的生长与控制
第二篇 微生物与现代食品工业
第七章 微生物与食品生产
第八章 微生物与食品腐败变质
第九章 微生物与食品卫生
第三篇 实践技能
附录
参考文献