《现代生物化学工程丛书:酶与酶工程(第2版)》包括“酶理论”、“酶工程”和“酶应用”三大部分，主要内容有：酶的组成及结构特征，酶的作用机理，酶活性调节，酶反应动力学，酶分离纯化，非水介质中酶的催化反应，生物酶工程，化学酶工程，新药筛选，酶在工业上应用，酶在食品工业应用，酶在医药上应用以及**酶的开发应用等。各章均附有相关的文献和图表。《现代生物化学工程丛书:酶与酶工程(第2版)》可作为生物化学、分子生物学、生物技术、生物工程、化学和医药等相关专业的本科生和研究生材料，也可作为该领域及相关领域从事科学研究和教学工作的人员的参考书。

**篇酶理论
1酶与酶工程
1.1酶学研究概况
1.2从分子水平研究酶的结构与功能
1.3用分子生物学方法改进酶的催化特性及设计新酶
1.3.1酶结构与功能关系的研究
1.3.2基因工程酶
1.3.3酶的蛋白质工程构建
1.4构建新酶——核酶、抗体酶、模拟酶和分子印迹酶
1.4.1核酶
1.4.2抗体酶
1.4.3模拟酶
1.4.4分子印迹酶
1.5酶工程中的若干研究热点
1.5.1非水介质中的酶反应
1.5.2组合生物催化
1.5.3生物催化的重要课题——酶法拆分
1.5.4开辟酶生物转化合成的新途径
1.5.5开发**环境条件下的新酶种
1.5.6发挥酶和微生物在环境整治中的作用
参考文献
2酶的分类与命名
2.1酶的系统分类和命名
2.2同工酶
2.3多酶系统
2.4酶的辅因子
2.5酶的理化特性
2.5.1酶的**性
2.5.2酶的专一性
2.5.3酶容易失活
2.5.4酶的活性调节
2.6新型酶
参考文献
3酶的作用与机理
3.1酶活性**的概念
3.2影响酶催化效率的因素
3.2.1邻近效应与定向效应
3.2.2底物形变和诱导契合
3.2.3酸碱共同催化
3.2.4共价催化
3.2.5疏水环境的影响
3.2.6金属催化
3.3酶的活性部位柔性的假说
3.3.1酶的活性丧失和整体构象变化的关系
3.3.2酶活性部位的柔性
3.3.3酶活性部位柔性和整体结构刚性的实例
3.4辅因子在酶促反应中的作用
3.4.1金属激活酶和金属酶
3.4.2辅酶
参考文献
4酶的催化反应动力学
4.1酶的活性
4.1.1酶活力的表示方法
4.1.2酶活力单位
4.2酶促反应动力学
4.2.1底物浓度对酶促反应速率的影响
4.2.2酶浓度对酶促反应速率的影响
4.2.3温度对酶促反应速率的影响
4.2.4pH对酶促反应速率的影响
4.2.5激活剂对酶促反应速率的影响
4.2.6**剂对酶促反应速率的影响
4.3多底物反应的动力学
4.3.1多底物反应的类型
4.3.2多底物反应的酶促动力学
4.4酶**动力学
4.4.1**作用的类型
4.4.2可逆**作用的分类
4.4.3可逆**作用的酶促反应动力学
4.4.4不可逆**剂
4.4.5可逆**剂
参考文献
5酶的活性调节
5.1通过配体诱导酶构象改变的活性调节
5.1.1配体和蛋白质的结合
5.1.2变构酶
5.2通过酶共价结构改变的活性调节
5.2.1共价结构不可逆改变的活性调节
5.2.2共价结构可逆改变的活性调节
5.3代谢途径中酶活性的调节
5.3.1磷酸果糖激酶
5.3.2磷酸化酶
5.4酶的转换
5.4.1酶合成的调节
5.4.2酶降解的调节
参考文献
第二篇酶工程
6酶的分离工程
6.1酶分离纯化的一般原则
6.1.1建立一个可靠和快速的测活方法
6.1.2酶原料的选择
6.1.3酶的提取
6.1.4酶的提纯
6.1.5酶的纯度检验
6.2酶提取方法的选择
6.2.1生物材料的破碎
6.2.2抽提方法
6.3酶纯化方法的选择
6.3.1调节酶溶解度的方法
6.3.2根据酶分子大小、形状不同的分离方法
6.3.3根据酶分子电荷性质的分离方法
6.3.4根据酶分子的极性进行分离的方法
6.3.5根据酶分子的专一性结合的方法
6.3.6酶的结晶
6.3.7对各种纯化方法的评价
参考文献
7非水介质中酶的催化反应
7.1非水介质中酶的催化反应及其特征
7.2非水介质中酶的结构与性质
7.2.1非水介质中酶的结构
7.2.2非水介质中的酶学性质
7.3微水有机溶剂的影响与反应介质工程
7.3.1水的作用及其调控
7.3.2有机溶剂的影响与反应介质工程
7.3.3酶的选择与催化剂工程
7.4酶在非水介质中的催化反应
7.4.1酯酶和脂肪酶的酯合成反应、转酯反应及酸酐水解反应
7.4.2糖苷键的水解核形成
7.4.3C-N键反应——肽的合成
7.4.4C-C键形成
7.4.5还原反应
7.4.6氧化反应
7.4.7C-X的反应——一卤化反应
7.4.8异构化反应
参考文献
8组合生物催化
8.1组合生物催化的理论和特点
8.1.1理论基础
8.1.2组合生物催化的特点
8.2组合生物催化中的酶
8.2.1生物催化组合合成
8.2.2用于组合生物催化反应中酶的特点
8.3组合生物催化的类型
8.3.1非水介质中的生物催化
8.3.2酶作为组合合成的脱保护工具
8.3.3固定化酶催化
8.4组合生物催化实例
8.4.1构建小分子库
8.4.2构建天然产物库
8.4.3展望
参考文献
9酶的固定化技术
9.1概述
9.1.1酶的固定化
9.1.2微生物酶的固定化
9.1.3微生物生活细胞的固定化
9.1.4细胞器及动植物细胞的固定化
9.2酶的固定化方法
9.2.1酶的固定化方法
9.2.2微生物的固定化方法
9.2.3整细胞的固定化方法
9.2.4细胞器的固定化方法
9.2.5动植物细胞的固定亿
9.3固定化酶（细胞）的性质及评价指标
9.3.1固定化酶（细胞）的性质
9.3.2固定化酶（细胞）的评价指标
9.4固定化酶（细胞）反应器
9.4.1填充床反应器（PBR）
9.4.2恒流搅拌罐反应器（CSTR）
9.4.3流化床反应器，
9.4.4空心纤维反应器
9.4.5其他类型反应器
参考文献
10新酶的发现和筛选
10.1新酶的来源
10.2微生物新酶的获得途径及优劣比较
10.2.1从市场供应的酶库中筛选
10.2.2从微生物菌种保藏库筛选
10.2.3从自然界筛选产酶微生物
10.2.4从基因克隆库中筛选
10.3新酶筛选的策略
10.3.1新酶筛选的一般规律
10.3.2生物反应过程中的用酶设计
10.3.3建立**的筛选方法
10.4从自然界中筛选产酶微生物的一般方法与步骤
10.4.1样品采集
10.4.2富集培养
10.4.3纯种分离
10.4.4初筛
10.4.5复筛
10.4.6高产菌株的选育
10.5从基因组DNA筛选酶的方法
10.6基于机理的新酶设计
参考文献
11生物酶工程
11.1酶的基因克隆和异源表达
11.1.1酶基因克隆的基本步骤
11.1.2酶基因克隆的常用方法
11.1.3酶的异源表达
11.2酶理性设计与定点突变
11.2.1酶的遗传修饰与理性设计
11.2.2酶定点突变方法
11.3酶的定向进化
11.3.1酶分子定向进化的基本原理
11.3.2酶分子定向进化的策略
11.3.3定向进化的应用
11.4酶的半理性设计
11.5融合蛋白和融合酶
11.5.1融合蛋白与融合酶简介
11.5.2融合蛋白与融合酶的构建策略
11.5.3融合蛋白与融合酶的制备
11.5.4融合蛋白与融合酶的应用
参考文献
12化学酶工程
12.1酶的化学修饰
12.1.1酶的化学修饰反应
12.1.2影响酶化学修饰的主要因素
12.1.3修饰程度和修饰部位的测定
12.1.4酶化学修饰的应用
12,1.5酶的亲和修饰
12.1.6酶化学修饰的专一性控制
12.1.7酶化学修饰实例——SOD的化学修饰
12.2模拟酶
12.2.1环糊精模拟酶模型
12.2.2大环聚醚及其模拟酶
12.2.3胶束体系及其模拟酶
12.2.4聚合物及其模拟酶
12.2.5金属卟啉及其模拟酶
12.2.6肽酶
12.2.7氧化酶的模拟
12.2.8过氧化物酶的模拟
12.2.9SOD的模拟
12.3分子印迹酶
12.3.1分子印迹概念
12.3.2分子印迹技术的分类
12.3.3分子印迹聚合物的制备
12.3.4分子印迹酶
参考文献
13酶**剂设计与**开发
13.1天冬氨酸蛋白酶类**剂
13.1.1血管紧张素转化酶
13.1.2HIV蛋白酶**剂的设计
13.2基质金属蛋白酶
13.2.1基质金属蛋白酶**剂
13.2.2**剂的设计
13.3丝氨酸蛋白酶**剂
13.3.1体内凝血过程中丝氨酸蛋白酶**剂的作用
13.3.2Xa因子的**剂
13.3.3组合肽库法
13.4半胱氨酸蛋白酶
13.4.1半胱氨酸蛋白酶在人体内的病理学作用
13.4.2溶酶体半胱氨酸蛋白酶（LCP）
13.4.3溶酶体半胱氨酸蛋白酶的结构和作用机理
13.4.4酶原激活
13.4.5溶酶体半胱氨酸蛋白酶的天然**剂
13.4.6半胱氨酸蛋白酶**剂的设计
13.4.7肽基醛型半胱氨酸蛋白酶**剂
13.4.8缩氨基脲型半胱氨酸蛋白酶**剂
13.5酶**剂研究进展
13.5.1酶**剂**的现状
13.5.2酶**剂**的研发模式
13.5.3酶**剂**研究展望
参考文献
14酶的信号传导
14.1鸟嘌呤核苷三磷酸水解酶（GTPase）的信号传导
14.1.1G蛋白的基本特征
14.1.2结构特点
14.1.3活化的作用机制
14.1.4GTPase参与的信号传导
14.2核苷酸环化酶的信号传导
14.2.1腺苷酸环化酶（AdenylylCyclase，AC）的信号传导
14.2.2鸟苷酸环化酶的信号传导
14.3磷脂酶介导的信号传导
14.3.1磷脂酶的概述
14.3.2磷脂酶的结构
14.3.3磷脂酶参与的信号传导
参考文献
……
第三篇酶应用