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《食品机械与设备(第2版)》为了进一步优化教材的整体结构，完善具体内容，我们组织编写了第二版《食品机械与设备》。第二版教材在**版的基础上增加了脱壳与脱皮机械与设备、食品成型机械与设备、食品发酵机械与设备三章内容，每个章节均充分体现了经典内容和先进技术的有机结合。本教材在绪论中详细介绍了我国食品机械工业的发展现状与趋势，为了方便教材使用者掌握我国食品机械工业*新发展现状，编者在课程网站上专门设置了“教学交流”栏目，供下载参考。本教材可供高等院校食品科学与工程专业师生、有关研究人员和工程技术人员参考。

第二版前言
**版前言
**章 绪论
**节 食品机械与设备的分类
第二节 我国食品机械工业发展的成绩与不足
一、我国食品机械工业的发展现状
二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距
第三节 食品机械与设备的学习目的
思考题

第二章 食品输送机械与设备
**节 概述
第二节 液态食品输送机械
一、离心泵
二、螺杆泵
三、齿轮泵
四、真空吸料装置
第三节 固体物料输送机械
一、带式输送机
二、斗式提升机
三、螺旋输送机
四、气力输送设备
思考题

第三章 剥壳与脱皮机械与设备
**节 概述
第二节 谷物、坚果、油料的剥壳去皮机械
一、胶辊砻谷机
二、离心式剥壳机
三、圆盘剥壳机
四、刀板式剥壳机
第三节 果蔬去皮机械
一、去皮原理
二、去皮机械
思考题

第四章 食品分选机械与设备
**节 概述
第二节 振动分选机械
一、基本知识
一、筛面的种类和结构
三、筛面的运动方式
四、筛面的传动方式
五、摆动筛
六、滚筒式分级机
第三节 形状分级机械与设备
一、三辊式分级机
二、颗粒形状分级设备
三、带式分级机
第四节 光电分选分级机械与设备
一、基本原理
二、色选机
三、内部品质光电分级
第五节 其他分选技术与设备
一、螺旋精选器
二、重量分级机
思考题

第五章 食品切分和粉碎机械与设备
**节 概述
第二节 切分机械与设备
一、茎秆类物料切碎机
二、块状类物料切碎机
三、蘑菇定向切片机
第三节 干法粉碎机械与设备
一、粗碎机械
二、中（细）碎机械
三、微粉碎机械
四、超微粉碎机械
第四节 湿法粉碎机械与设备
一、搅拌磨
二、行星磨和双锥磨
三、低温粉碎设备
思考题
……

第六章 食品分离机械与设备
第七章 食品混合机械与设备
第八章 食品成型机械与设备
第九章 食品浓缩机械与设备
第十章 食品干燥机械与设备
第十一章 食品杀菌机械与设备
第十二章 食品熟化机械与设备
第十三章 食品速冻机械与设备
第十四章 食品发酵机械与设备
第十五章 食品包装机械与设备
第十六章 典型食品生产线
主要参考文献