本书以食品工程单元操作的“三传”理论为主线,介绍了食品生产中各种单元操作基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。全书共九章,内容包括流体流动、流体输送机械、非均相混合物的分离、混合乳化、传热、物料浓缩、干燥、蒸馏、萃取等内容,本次修订强化了混合乳化的部分内容。
本书在选材上注重从食品生产实际出发,加强运用理论知识解决生产实际问题能力的培养,注重基本概念、基本理论的广泛性与实用性,内容由浅入深,力求严谨,通俗易懂,体现职业需求。
本书可作高职高专院校食品专业的教材,也可供从事食品科研、生产、管理的人员参考。

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