本书依据国内外功能食品研发的**以及行业现状,结合高职高专学生的基础和就业需求,首先详述了有关功能性成分的生理作用,并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术;本着为行业服务的目的,本书将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测也作为一个**内容加以介绍,并融入了*新研究成果和技术。本书后附有**认定的药食同源物品的性状和相关的*新政策法规。
本书可供高职高专食品类各专业师生使用,也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参考,对需要了解功能食品生理特性以及养生保健的广大读者,也有一定参考价值。

**章 绪论
【学习目标】
**节 功能食品与健康
一、健康与亚健康
二、功能食品的定义
三、功能食品的分类
四、功能食品的功效成分
第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别
一、功能食品与医药品的区别
二、功能食品与其他食品的区别
第三节 功能食品行业的发展现状和前景
一、我国功能食品的发展现状
二、国外功能食品的发展现状
三、我国功能食品发展的特点
四、我国功能食品的发展趋势
五、充分利用天然植物资源开发功能食品
【本章小结】
【复习思考题】
第二章 功能性碳水化合物
【学习目标】
**节 膳食纤维
一、膳食纤维的分类及来源
二、膳食纤维的物化特性
三、膳食纤维的生理功能
四、膳食纤维的质量与日**量
五、膳食纤维的主要品种
第二节 活性多糖
一、真菌活性多糖
二、植物活性多糖
第三节 功能性单糖
一、果糖
二、L一单糖
第四节 功能性低聚糖
一、功能性低聚糖的主要生理功能
二、几种主要的功能性低聚糖
第五节 多元糖醇
一、多元糖醇的生理功能
二、多元糖醇的共同特点
三、常见的多元糖醇
第六节 **甜昧剂
一、糖精
二、甜蜜素
三、阿斯巴甜
四、纽甜
五、三氯蔗糖
六、二氢查耳酮
七、甜叶菊苷
八、甘草苷
九、罗汉果甜味剂
【本章小结】
【复习思考题】
第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂
【学习目标】
**节 活性肽和活性蛋白质
一、活性肽
二、活性蛋白质
第二节 功能性油脂
一、多不饱和脂肪酸
二、磷脂
三、脂肪替代物
【本章小结】
【复习思考题】
第四章 维生素和矿物元素
【学习目标】
**节 维生素
一、概述
二、水溶性维生素
三、脂溶性维生素
四、维生素在食品加工、贮藏过程中的变化
……
【本章小结】
【复习思考题】
第五章 其他功效成分
第六章 功能食品开发的原理和方法
第七章 新技术在功能食品生产中的应用
第八章 功能食品的评价、管理和质量控制
第九章 功能食品功效成分的检测
附录
参考文献

**章 绪论
**节功能食品与健康
进入21世纪后,随着我国经济的迅速发展,人民生活水平大幅度提高。与此同时,因营养过剩和营养失调而产生的现代文明病,如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、**等,以及人Vl老龄化、环境污染问题等逐渐增加,开始严重地威胁着人类的健康,并成为世界各国所面临的H益严重的社会问题。21世纪,健康成为了人类*重要的问题,人们对于获得并保持健康的愿望日益增强,开始注重健康投资;人们对食品的功能也提出了更高的要求,具有调节生理、预防疾病和促进康复的功能食品受到了人们的普遍关注。
一、健康与亚健康
1.健康
(1)对健康的认识人人都希望健康,并把健康视为人生的宝贵财富。随着社会经济和文化的发展,健康的内涵和外延也发生了重大变化,人们已由原来的单一维度、消极的健康模式向着多维度、积极的整体健康模式发展,加深了对健康的认识和理解,促进了健康事业的发展。
……