为满足食品企业对高职人才培养的要求,“食品**与质量管理”已成为高职高专食品类专业必须开设的一门重要的专业基础课程,旨在培养学生既懂得食品**,又掌握食品质量管理知识,以适应社会发展的需要。
本书根据高等职业教育的特点,按照理论知识够用为度,强化实用的原则,紧密联系实际,结合当前食品质量管理过程中的行业*新管理体系,力求做到内容新、应用性强。书中的每一章开头都列出了通过学习应达到的知识目标与能力目标,并且每一章结尾配有复习思考题。另外还充分考虑到ISO 9001:2008、ISO22000以及食品**师认证的要求,因此可以作为食品**与质量认证资格培训教材使用。

上篇 食品**
**章 食品**概述
**节 食品**的基本概念
第二节 食品加工中的危害因素分析
第三节 国内外食品**现状
第四节 食品**展望
复习思考题
第二章 风险分析
**节 风险评估
第二节 风险管理
第三节 风险交流
复习思考题
第三章 环境污染对食品**性的影响
**节 环境污染对食品**性的影响
第二节 大气污染
第三节 水体污染
第四节 土壤污染
复习思考题
第四章 食品中的天然毒素
**节 概述
第二节 含天然有毒物质的植物
第三节 含天然有毒物质的动物
复习思考题
第五章 食品的化学危害
**节 农药残留对食品**性的影响
第二节 兽药残留对食品**性的影响
第三节 食品添加剂的**性
第四节 有害金属污染与食品**
第五节 其他化学物质的**性
复习思考题
第六章 食品的生物性危害
**节 真菌对食品**性的影响
第二节 细菌对食品**性的影响
第三节 病毒对食品**性的影响
第四节 寄生虫对食品**性的影响
复习思考题
第七章 包装材料和容器的**性
**节 概述
第二节 纸及其制品
第三节 塑料制品
第四节 金属制品
第五节 玻璃
第六节 橡胶制品、陶瓷和搪瓷
第七节 容器内壁涂料
第八节 包装材料与容器的发展方向
复习思考题
第八章 食品新技术的**性
**节 超高压食品的**性
第二节 辐照食品的**性
第三节 转基因食品的**性
复习思考题
下篇 食品质量管理
第九章 食品质量管理基础知识
**节 质量与质量管理
第二节 食品质量与食品质量管理
第三节 标准和标准化
复习思考题
第十章 食品质量管理的依据
**节 食品质量法律法规
第二节 食品质量标准
第三节 食品贸易壁垒及对策
复习思考题
第十一章 食品质量管理的工具与方法
**节 食品质量数据
第二节 食品质量控制的传统方法
第三节 食品质量控制的新方法
复习思考题
第十二章 食品质量**市场准入制度
**节 食品**市场准入制度简介
第二节 食品生产许可证认证申请
第三节 食品加工企业保证产品质量的**条件
第四节 食品生产许可证文件的编写
第五节 食品生产许可证的现场审查
第六节 食品市场准入标志的使用
复习思考题
第十三章 初级农产品的质量控制
**节 良好农业规范(GAP)
第二节 良好兽医操作规范(GVP)
复习思考题
第十四章 食品**管理体系
**节 食品**管理体系的基础——GMP-
第二节 食品**管理体系的基础——SSOP
第三节 食品**管理体系的原理
复习思考题
第十五章 ISO 9001质量管理体系
**节 ISO 900l质量管理体系概述
第二节 ISO 9001标准构成
第三节 ISO 900l质量管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十六章 ISO 22000食品**管理体系
**节 概述
第二节 ISO 22000食品**管理体系构成
第三节 ISO 22000食品**管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十七章 ISO 14001环境管理体系
**节 概述
第二节 ISO 14001标准构成
第三节 ISO 14001环境管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十八章 食品质量检验
**节 食品质量检验概述
第二节 抽样检验
第三节 食品感官检验
第四节 食品理化检验
第五节 食品微生物检验
第六节 食品**性评价
复习思考题
参考文献