本书主要介绍功能性食品理论基础,设计原理及方法,功能性食品检测及评价方法和手段,功能性食品的申报程序和生产质量控制等内容。全书共分九章,分别为:功能性食品概论;功能性食品主要功效成分;中国居民膳食营养素参考摄入量;功能性食品的设计与开发;功能食品评价的基本原理与方法;保健食品通用标准和标识规定;保健食品评审技术规程;保健食品生产的先进技术;保健食品生产的规范要求。 本书可作为大专院校相关专业的教材,亦可供保健食品生产营销企业和相关管理部门参考使用。

**章 功能性食品概论
**节 功能性食品的开发意义
一、健康与疾病
二、饮食与健康
三、饮食营养与疾病的关系
第二节 功能性食品的基本概念
一、功能食品的定义
二、功能食品分类
三、功能食品的作用(功能)
四、食品、功能食品与医药品的区别
五、功能食品的常用原料
六、功能食品的理论基础
七、功能食品制作工艺
八、功能食品的**性与功能性评价
第三节 功能性食品发展概况
第四节 功能性食品的管理
第五节 我国功能食品发展的方向
本章小结
复习思考题
第二章 功能性食品主要功效成分
**节 生物活性寡肽与蛋白质
一、生物活性肽基本概念与应用状况
二、活性蛋白的基本概念及应片
第二节 活性多糖
一、膳食纤维
二、真菌多糖
第三节 功能性甜味剂
一、功能性单糖
二、功能性低聚糖
三、多元糖醇
四、**甜味剂
第四节 功能性油)指
一、多不饱和脂肪酸
二、磷j旨
三、脂肪替代物
第五节 自由基清除剂
一、自由基理论
二、自由基清除剂
第六节 益生菌
第七节 其他功效成分
一、酚类成分
二、类异戊二烯衍生物
三、以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物
本章小结
复习思考题
第三章 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
**节 中国居民膳食营养素参考摄入
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第四章 功能性食品的设计与开发
第五章 功能食品评价的基本原理与方法
第六章 保健(功能)食品通用标准和标识规定
第七章 保健食品评审技术规程
第八章 保健食品生产的先进技术
第九章 保健食品生产的规范要求
附录 保健(功能)食品通用标准
参考文献