本书主要包括绪论,原核微生物形态、结构与功能,真核微生物的结构与功能,病毒和亚病毒,微生物的营养,微生物新陈代谢,微生物的生长,微生物遗传与育种,微生物生态,微生物进化、分类和鉴定,免疫学概论,工业微生物,食品微生物学等内容。
为了更好地了解和掌握现代微生物的发展方向和新知识。本书还着重介绍了遗传学和免疫学等方面知识。
本书可作为生物科学、生物工程、生物技术以及农学、医学相关学科专业的基础可教材,亦可供从事相关专业工作的工程技术人员参考。

**章 绪论
**节 微生物及其特点
第二节 微生物学及其分支学科
第三节 微生物学发展简史
第四节 未来微生物学的发展趋势
第二章 原核微生物形态、结构与功能
**节 细菌的形态
第二节 古生菌
第三节 放线菌
第四节 其他原核微生物
第三章 真核微生物的结构与功能
**节 概述
第二节 酵母菌
第三节 丝状真菌-霉菌
第四节 产大型子实体的真菌-覃菌
第五节 藻类和原生动物
第四章 病毒和亚病毒
**节 病毒学基础
第二节 病毒的主体类群
第三节 压病毒
第五章 微生物的营养
**节 微生物的营养要求
第二节 微生物的营养类型
第三节 微生物对营养物的吸收方式及机制
第四节 培养基
第六章 微生物新陈代谢
**节 代谢概论
第二节 微生物的产能代谢
第三节 微生物独特的合成途径
第四节 微生物的代谢调节
第五节 微生物的次级代谢
第七章 微生物的生长
**节 细菌的个体生长
第二节 细菌的群体生长
第三节 细菌的生长与繁殖
第四节 环境因子与微生物生长
第八章 微生物遗传与育种
**节 微生物遗传的物质基础
第二节 基因突变与微生物诱变育种
第三节 基因重组与微生物育种
第四节 微生物与基因工程
第五节 菌种的衰退、复壮与保藏
第九章 微生物生态
**节 自然环境中的微生物
第二节 **环境中的微生物
第三节 微生物之间及其与动、植物间的相互关系
第四节 微生物与自然界物质循环
第五节 微生物与环境保护
第十章 微生物进化、分类和鉴定
**节 微生物的进化
第二节 微生物分类单元和命名
第三节 微生物系统发育分类
第四节 微生物的鉴定方法
第十一章 免疫学概论
**节 抗原
第二节 抗体
第三节 补体系统
第四节 免疫系统
第五节 免疫应答及其调节
第六节 抗感染免疫
第七节 超敏反应
第八节 免疫学研究方法
第十二章 工业微生物
**节 工业微生物的筛选
第二节 工业发酵的特点
第三节 工业发酵产物
第四节 目的产物的分离与纯化
第十三章 食品微生物学
**节 微生物与食品发酵
第二节 微生物与食品变质
第三节 微生物与食品**
第四节 食品保藏

第二章 原核微生物形态、结构与功能
根据微生物的各种形状和进化水平上的不同,可将微生物分为原核微生物(prokaryoticmicroorganism)、真核微生物(eukaryotic microorganism)和非细胞微生物(acellular microorganism)三大类。原核微生物是指一类不具有细胞核膜,只有核区(nuclear region)的裸露DNA的原始单细胞生物,核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。原核微生物主要有细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体等。细菌细胞的形态、结构与功能在原核微生物中较有代表性,对其研究也较深入,所以本章**介绍细菌。 细菌(Bacteria)是一类个体微小、具有细胞壁的单细胞原核微生物,在自然界分布广、种类多,而且数量很大。尽管不少细菌对人是有害的,如致病、使食品和物品腐烂变质等,但很多细菌是有益的,所以细菌与动植��、食品及人类生命活动息息相关。
**节 细菌的形态
一、细菌的形态
细菌的形态可以从细菌的大小、形状和排列状态等方面进行描述。
1.细菌的大小
细菌的个体一般都十分微小,必须借助光学显微镜才能观察到。细菌细胞大小的度量单位通常以微米(μm)表示。球菌的个体大小以其直径表示,杆菌、螺旋菌的个体大小则以宽度×长度表示。其中螺旋菌的长度是以其菌体两端间的直线距离来计算,而不是以其真正的长度计算的。细菌大小不一,一些细菌的个体大小见表2-1。……