本书共分十一章,主要介绍了食品卫生学与食品检验的基本理论知识和基本技术,食品分析所涉及的内容、分析对象、分析方法的范围和选择,食品的一般成分分析,食品中添加剂的测定,食品中有害物质的测定,食品包装材料及容器的分析,掺伪食品的检验以及转基因食品的检测与食品质量管理等内容。本书中涉及的各种检测方法参考了我国*新出版的**标准、国际上的标准分析方法以及一些有价值的参考方法。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与**、生物工程等有关专业的教材,也可作为相关领域食品检验人员的参考资料。

**章 导论
**节 概述
一、食品
二、食品卫生学及食品污染
第二节 食品卫**展历史
第三节 食品卫生现状
一、世界食品卫生现状
二、我国食品卫生现状
第四节 食品检测方法的现状与进展
一、食品检测方法现状
二、食品检测技术进展
第二章 检验技术基础知识
**节 良好的实验室操作规范(GLP)
一、GLP产生和发展
二、GLP內容概要
三、GLP的特点
第二节 检验技术基本原则和要求
一、基本原则
二、检测技术操作的一般要求
第三节 样品的采集、制备与保存
一、采样的目的与要求
二、采样数量和方法
三、检验样品的制备
四、样品的保存
第四节 样品的前处理方法
一、挥发法
二、沉淀法
三、蒸馏法
四、吸附法
五、透析法
六、提取法
第五节 样品前处理新技术
一、微波萃取技术
二、超临界流体萃取技术
三、固相萃取技术
四、固相微萃取
第三章 食品卫生检验的分析方法
**节 感官检验法
一、感官检验的定义
二、食品感官检验
第二节 物理检查法
一、相对密度检验法
二、折射法
三、旋光法
四、压力测定法
五、固态食品的比体积
第三节 化学分析法
一、定性分析
二、定量分析
第四节 物理化学分析法
一、光学分析法
二、层析法
三、气相色谱法
四、**液相色谱法
第五节 酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用
一、酶联免疫吸附分析法的基本原理及特点
二、免疫吸附分析法在食品卫生分析中的应用
三、ELISA技术的发展趋势
第四章 食品分析质量控制
第五章 食品的一般成分分析
第六章 食品添加剂质量标准与检验
第七章 食品中有害污染物的检验
第八章 包装材料和食品容器中有害物质的检验
第九章 掺伪食品的检验
第十章 转基因食品的**性评价和检测
第十一章 食品质量管理
主要参考文献