本书分为总论和分论两部分。总论部分着重述了发酵过程中的基本原理和参数控制,较详细地叙述了发酵产物的生物合成、发酵动力学和参数控制的原理,也适当介绍了现代发酵中的工程菌发酵、计算机控制等有关问题。分论部分叙述了与**有关的抗生素、维生素、甾类激素等各类发酵产品的产生菌和发酵的有关问题。
本书可作为物制药专业和有关专业的教材或参考书,也可供抗生素工厂或其他微生物发酵工厂科技人员参考。

**篇 总论
**章 绪论
第二章 工业微生物的生长与产物的生物合成
第三章 工业微生物的菌种选育
第四章 培养基
第五章 **
第六章 生产菌种的培养与保藏
第七章 通气与搅拌
第八章 发醇工艺的控制
第九章 发酵动力学
第十章 发酵过程检测与自控
第十一章 发酵过程的实验室研究、中试和放大
第十二章 现代生物技术在发酵工业中的应用
第十三章 发酵工业与环境保护
第十四章 发酵过程经济学
第二篇 各论
第十五章 β-内酰胺类抗生素
第十六章 非β-内酰胺类抗生素Ⅰ
第十七章 非β-内酰胺类抗生素Ⅱ
第十八章 氨基酸
第十九章 维生素
第二十章 甾类化合物的微生物转化
第二十一章 核酸类物质
第二十二章 **酶与辅酶
第二十三章 农牧用抗生素
第二十四章 微生物产生的其他**

第二章 工业微生物的生长与产物的生物合成
**节 微生物的生长与分化
自然界中微生物的生长繁殖与分化是交替进行的,其变化规律除受遗传性能控制外,环境条件的变化也是个极为重要的因素。采用微生物发酵生产代谢产物时,须要了解产生菌的生长繁殖与分化的规律,及其与产物合成的相关性。许多实践证实,微生物细胞的分化与次级代谢产物的生物合成密切相关。
一、微生物的生长繁殖
微生物在适宜条件下,不断从环境中吸收各种营养物质,并按一定的代谢方式进行多种多样的代谢活动。当代谢过程中同化作用的速度超过异化作用时,细胞的原生质总量就不断增加,表现为细胞的生长。由于细胞分裂而出现细胞个体数目的增加,称为繁殖。在多核细胞生物中,细胞质量的增加不同时伴有个体数目的增加,仍称为生长。因此在多核细胞中细胞的生长与繁殖有时难以截然分开。
(一)细菌的生长繁殖
细菌的繁殖以无性二等分分裂法进行的。细胞生长时,单环DNA染色质体被复制,细胞内的蛋白质等组分同时增加1倍,然后在细胞中部产生一横断间隔,染色质体分开,继而间隔分裂形成细胞壁(机制尚待研究),*后形成两个相同的子细胞。如果间隔不完全分裂就形成链状细胞。
(二)放线菌的生长繁殖
放线菌主要以无性孢子进行繁殖,也可借菌丝断片进行繁殖。后一种繁殖方式见于液体沉没培养之中。其生长方式是菌丝末端伸长和分支,彼此交错成网状结构,称为菌丝体。细胞形成后便保持其完整性,与相邻细胞有不同的菌龄。菌丝长度既受遗传性的控制,又与环境相关。在液体沉没培养中由于搅拌器的剪应力作用,常易形成短的分支旺盛的菌丝体,或呈分散生长,或呈菌丝团(菌丝球)状生长。
三)霉菌的生长繁殖
霉菌的繁殖能力很强,它们以无性孢子和有性孢子进行繁殖。大多数霉菌以无性孢子繁殖为主。它们的生长方式是菌丝末端的伸长和顶端分支,彼此交错呈网状。菌丝的横切面有间隔膜,是多细胞的。菌丝的长度既受遗传性的控制,又受到环境的影响,其分支数量取决于环境条件。菌丝或呈分散生长,或呈菌丝团(菌丝球)状生长。
(四)酵母的生长繁殖
酵母常以单个细胞存在,以发芽形式进行繁殖。母细胞体积长到一定程度时就开始发芽,芽长大的同时母细胞缩小,在母子细胞间形成隔膜,*后形成同样大小的母子细胞。如果子芽不与母细胞脱离就形成链状细胞,称为假菌丝。
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