“食品添加剂”是高职食品类专业必修的专业课程,通过本课程的学习使学生掌握各类食品添加剂在食品加工中的应用,《食品添加剂》充分体现“以就业为导向、以应用为主线、理论够用为度、强化实践训练”的高等职业教育特色,并以《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)为依据,将22种添加剂按照功能大体分为防腐保鲜类、护色调色类、调味增香类、结构改良类、营养强化剂和酶制剂及其他类等6大类单独成章进行介绍,对每种添加剂分别从性质、毒性和应用方面进行了介绍**突出食品添加剂的应用。同时,编写了食品添加剂**性评价与卫生管理。为了使学生能够掌握添加剂的实际应用,单独编写了一章实训,强化学生的实践技能。《食品添加剂》适合作为高职院校食品类专业教材,也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。

绪论
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂与食品工业的关系
三、食品添加剂的分类与使用原则
四、食品添加剂的生产现状与发展趋势
**章 防腐保鲜类食品添加剂
**节 食品防腐剂
一、食品防腐剂的作用机理
二、常用的食品防腐剂
三、食品防腐剂的应用及注意事项
第二节 食品***剂
一、食品***剂的作用机理
二、常用的食品***剂
三、食品***剂使用注意事项
本章小结
复习思考题
第二章 护色调色类食品添加剂
**节 护色剂
一、护色机理
二、常用护色剂
三、食品助色剂
第二节 着色剂
一、着色剂的分类
二、着色剂的作用原理
三、合成着色剂
四、天然着色剂
五、着色剂的合理使用
六、着色剂使用注意事项
第三节 漂白剂
一、漂白剂的分类
二、常见的还原型漂白剂
三、常见的氧化型漂白剂
本章小结
复习思考题
第三章 调味增香类食品添加剂
**节 食品用香料
一、香料的来源和分类
二、天然食品用香料
三、合成食品用香料
四、食用香精
五、香料使用注意事项
第二节 酸度调节剂
一、酸度调节剂作用原理
二、有机酸度调节剂
三、无机酸度调节剂
四、酸度调节剂合理使用
第三节 甜味剂
一、甜味剂的作用原理
二、化学合成甜味剂
三、天然甜味剂
四、甜味剂的合理使用
第四节 增味剂
一、鲜味与鲜味特性
二、氨基酸类增味剂
三、核苷酸类增味剂
四、正羧酸类增味剂
本章小结
复习思考题
第四章 结构改良类食品添加剂
**节 乳化剂
……
第五章 营养强化剂和酶制剂
第六章 其他类食品添加剂
第七章 食品添加剂**性评价与卫生管理
第八章 食品添加剂实训
参考文献