春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变迁，是自然界的变化规律，也是人们顺时养生应遵循的法则。《头啖汤》丛书，从科学养生出发，顺应四季之变化，为您奉上一道道美味的养生汤品，一份份贴心的营养关怀。每册书近百款汤品，从汤料的科学搭配，到精心熬制，再到拍摄成书，都体现了头啖汤人对汤品的精细考究与对读者的诚意。
冬天，天寒地冻，万物蜇藏，人体的阳气也与自然界的阳气一样渐渐收于内，人体抵抗能力降低，疾病特别容易入侵，从中医的角度看，寒冷更是百病之源，养生应驱寒、滋补。同时，冬天是肾当令，而寒冷*易耗伤肾的阳气，因此，养生宜养肾、益气。这本《头啖汤·温补》根据冬天的气候特点，为读者**驱寒、滋补、养肾、益气四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

**篇 驱寒
凛冽冬日，驱寒要及时
高丽参炖鱼翅鸡腿
当归生姜羊肉汤
巴戟淫羊藿煲白鸽
何首乌麦冬煲乌鸡
胡椒猪肚汤
地虫马蹄煲土鸡
冬虫夏草江珧柱炖鹧鸪
无花果茶树菇煲老鸭
黄精灵芝煲猪蹄
海马熟地炖羊肉
江珧柱花胶菜胆煲海马
核桃杜仲煲鹧鸪
黄芪核桃炖猪脑
莲子麦冬煲兔肉
花胶黄芪煲乳鸽
第二篇 滋补

养生有道，滋补在冬令
江珧柱鲍鱼炖海参
黄芪荔枝干煲水蛇
猴头菇玉竹炖山鸡
灵芝百合煲鲫鱼
姬松茸花胶虫草炖鹅
菜胆江珧柱桂圆炖花胶
鲜茯苓黄精煲水鸭
沙参淮山煲鸡爪
田七淮山炖牛蛙
蜜枣海底椰苹果汤
黑松露猴头菇炖鹧鸪
茶树菇煲山鸡
肉苁蓉桑寄生羊肉汤
牛蒡海带排骨汤
玉竹鲨鱼骨煲老鸡
花旗参麦冬炖鹌鹑
木瓜黄芪煲生鱼
党参桂圆红枣煲鳄鱼头
鸡骨草陈皮煲水鸭
海带无花果煲猪脊骨
羊肚菌花胶炖海螺
滋补药炖羊胎盘
天麻炖鱼头／海带猪瘦肉炖老鸡

第三篇 养肾
冬应护阳，养肾正当时
肉苁蓉巴戟炖羊肉
芝麻何首乌煲泥鳅
金狗脊白茅根炖羊肉
冬虫夏草淮山炖羊肉
玉竹鸡爪炖鹿筋
人参鹿茸炖乌龟
冬虫夏草花胶炖水鸭
巴戟淮山炖牛鞭
花旗参肉苁蓉炖鹿筋
肉苁蓉锁阳炖老鸡
淮杞核桃炖牛鞭
覆盆子白果煲猪小肚
莲淮杞合煲猪胰
黄精麦冬桂圆煲羊胎
花旗参胡椒根炖羊胎
肉苁蓉猪瘦肉炖海参
板栗冬菇煲鹧鸪
姬松茸炖猪软骨
木瓜花生墨鱼煲猪尾
黄精首乌煲乳鸽
金狗脊黄精炖羊肉
花胶海螺水蛇炖山鸡
虫草花百合炖乳鸽
淮山石斛煲甲鱼
双雪蜜枣煲鹌鹑／熟地藕节炖甲鱼

第四篇 益气
冬季闭藏，养生宜益气
鹿茸杞元炖乌鸡
黑豆牛蒡煲鸡
鲜人参海底椰煲乌鸡
花旗参石斛煲老鸡
灵芝枸杞炖乌鸡
银耳淮山莲子鸡汤
竹荪鲍鱼炖花胶
莲合麦冬煲兔肉
南瓜无花果煲笋壳鱼
节瓜淡菜花生煲猪睁
五叶神沙参炖鹧鸪
花旗参石蛤炖海星
黄芪枸杞炖乳鸽
花旗参石斛花胶炖老鸡
猴头菇眉豆煲水蛇
淮党小麦煲牛腱
海带赤小豆煲猪肺
花旗参川贝煲生鱼
霸王花百合甘笋煲猪肺
冬菇蚝豉胡萝卜煲猪心
川贝苹果煲土鸡
海藻脊骨煲老鸡／天白菇煲响螺
雪梨海底椰炖乳鸽／}由肉海底椰炖乳鸽

**篇 驱寒
凛冽冬日，驱寒要及时
冬天，天气严寒。从中医的角度看，寒冷是百病之源。冷，会加速神经血管收缩，从而导致各种疼痛发生；气候寒冷时身体机能会降低，抵抗力减弱，疾病特别容易入侵。因此，我们会发现，只要寒流一来，医院急诊室里总是人满为患。驱寒保暖，是中医养生的重要一环。尤其是在人体阳气*弱的冬天，更是不得不着重驱寒。
驱寒要因人而异
冬令驱寒是顺应自然气候的需要，具体到每个人，应根据体质不同而采取不同的驱寒方式。
对于虚弱体质的人，冬令驱寒与进补可以同步进行。通过进补，调理虚弱型体质，增强抵抗寒冷的能量。同时，应多补充富含优质蛋白质和淀粉的食物，如山药、番薯、禽类、鱼类等。因为蛋白质和淀粉这两类营养物质可以快速地在人体内分解成热量，从而为身体增加能量，起到抗寒的作用。这些食物特别适合身体虚弱、抵抗力差的老人和小孩保暖食用。
心肺功能不好的人，怕冷的主要原因是脏器功能不调或代谢不畅，或是天生体质虚弱，或是年迈脏器功能衰退。这类人群，可以多进食胡萝卜、洋葱等。因为胡萝卜能够增强体力和免疫力，激活脏器功能和血液运行，从而达到调理脏器、暖身、滋养的功效。而洋葱不但可以降血脂，**动脉硬化，还有显著的杀菌作用，同样能增强抵抗力。
对于脾胃虚寒者，应对症采用温经逐寒、宣通气血的方法来驱寒，直用附子、羌活、细辛、芍药等。
……

本书着重介绍了冬季*合理的营养搭配，详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效，同时还包含了*地道的广东老火靓汤的烹饪窍门。相信，即使您没有煲过汤，不是土生土长的广东人，按照书中的提示，也能做出一道道健康又美味的冬季靓汤。

2000年，广州***食店“头啖汤”蜕变为头啖汤美食酒家。一直以来，头啖汤秉承中华养生之精华，崇尚真材实料、原汁原味，潜心研究，不断推陈出新，将世界各地营养食材以科学养生的配置原则融入一煲煲秘方汤品中，造就了独具匠心的“头啖汤”文化盛宴。 如今，头啖汤已成为深受老广喜爱的汤饮品牌。这有赖于头啖汤美食酒家全体员工携手并肩、辛苦付出，在此致谢，并特别感谢执行长姚迈凯先生和技术支持团队为此丛书出版所作的努力。