微生物学是生命科学研究中*活跃的学科领域,而微生物学实验原理与技术是微生物学建立和发展的基础, 曾为整个生命科学技术的发展做出过积极而重要的贡献, 同时也是生物工程技术的核心和主体。随着分子生物学的诞生,各学科相互交叉渗透,极大地丰富了微生物学实验原理与技术的内容,并将其推向一个新的发展阶段。而微生物学实验也广泛地渗透到了现代生命科学的各个分支领域,不断发挥着它的独特作用。 因此,微生物学实验是一门十分重要的基础实验。
为了适应21世纪科学技术更为迅猛发展的需要,迎接微生物学迅速向分子生物学水平和微生物产业化发展的机遇和挑战,为社会培养微生物领域的高素质科技人才,教育部在面向21世纪课程教材、普通高等教育“十五”**级规划教材的基础上,评选出了一批**的教材作为“十一五”**级规划教材来进一步完善和提高,而《食品微生物学实验原理与技术》就是其中的一本。本教材在“十五”期间与江汉湖主编的《食品微生物学》相配套,很好地服务了全国各高校的食品微生物学教学。此次是在**版的基础上进行的修改与完善。
本教材针对食品微生物学是多学科组成的特点,分析总结了以往开课内容及效果,适当删除了某些已

第二版前言
**版前言
食品微生物学实验室守则
**部分 食品微生物学基础实验技术
实验1 普通光学显微镜的使用
实验2 电子显微镜样品的制备?使用
实验3 细菌的简单染色和革兰氏染色
实验4 细菌特殊结构的染色
实验5 放线菌的形态观察
实验6 酵母菌形态的观察及死活细胞的鉴别
实验7 霉菌形态的观察及郝氏霉菌计数法
实验8 微生物的培养特征观察
实验9 微生物细胞大小的测量
实验10 微生物细胞数量的直接计数法
实验11 培养基的制备与**方法
实验12 微生物的分离、纯化与接种技术
实验13 单细胞微生物生长曲线的测定
实验14 用生长谱法测定微生物的营养要求
实验15 实验室环境中的微生物检测
实验16 环境因素对微生物生命活动的影响
实验17 微生物鉴定用生理生化试验
实验18 微生物的微量诊断系统
实验19 微生物的菌种保藏技术
实验20 微生物的人工诱变育种技术
实验2l 微生物菌种的复壮技术
实验22 丝状真菌原生质体制备、融合及再生技术
实验23 细菌的凝集实验
实验24 琼脂免疫扩散实验
?验25 荧光抗体技术
实验26 酶联免疫吸附实验(ELISA)
实验27 质粒转化大肠杆菌及其检测
实验28 细菌DNA G十C摩尔百分含量的测定
实验29 聚合酶链反应(PCR)技术体外扩增DNA
实验30 16S rRNA序列分析及其同源性分析
实验31 脉冲电场凝胶电泳分离大分子DNA
第二部分 食品微生物学**实验技术
实验32 食品中细菌菌落总数的测定
实验33 食品中大肠菌群的测定
实验34 食品中粪大肠菌群的测定
实验35 食品中金黄色葡萄球菌的检验
实验36 食品中溶血性链球菌的检验
实验37 食品中沙门氏菌属的检验
实验38 食品中志贺氏菌属的检验
实验39 食品中大肠杆菌O157:H7的检验
实验40 食品中蜡样芽孢杆菌的检验
实验41 食品中副溶血性弧菌的检验
实验42 食品中空肠弯曲菌的检验
实验43 食品中肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验
实验44 食品中单核细胞增生李斯特菌的检验
实验45 冷却肉中假单胞菌的检验
实验46 真空包装肉及肉制品中热杀索丝菌的检验
实验47 罐头食品中平酸菌的检验
实验48 奶粉中阪崎肠杆菌的检验
实验49 鲜乳中抗生素残留检验
实验50 噬菌体的检测
实验51 食品中霉菌的计数及生物量的测定
实验52 苹果汁中棒曲霉素的检测
实验53 食品中黄曲霉毒素的检测
实验54 化学诱变剂的微生物检测实验——Ames法
实验55 食品加工过程中微生物的快速检测
第三部分 食品微生物学应用实验技术
实验56 食品中乳酸菌的检验
实验57 双歧杆菌的检验
实验58 厌氧菌的分离、培养及活菌计数
实验59 酸乳中乳酸菌活力的测定
实验60 鲜牛乳自然发酵过程中微生物菌相变化测定
……
附录
主要参考文献