本教材是经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”。编写中贯彻“厚基础、强能力、高素质、广适应”的指导思想,坚持“起点要高、目标要清、内容要新、形式要活”的基本要求,广泛收集并借鉴国内外同类教材的优点,参阅了大量的文献资料,吸收了国内外众多的*新科研成果,总结借鉴了我国传统的贮藏技术,并融入了编者多年的专业工作经验和科研成果。
本教材分为十章,依次阐述了果蔬的质量与质量评价、果蔬的采后生理、影响果蔬耐藏性的因素、果蔬的采收与采后处理、果蔬的运输与冷链流通、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬采后病虫害、果品贮藏、蔬菜贮藏、果蔬的营销策略。本教材在内容和形式上均有所创新。
本教材由刘兴华、陈维信主编,刘兴华、寇莉萍负责统稿工作。**章由谭兴和编写,第二章由陈维信、吴振先编写,绪论和第三章由刘兴华编写,第四章由黄绵佳编写,第五章由张子德编写,第六章由王如福编写,第七章由王兰菊、胡青霞编写,第八章由刘兴华、陈维信、王兰菊、寇莉萍、庞杰编写,第九章由张子德、谭兴和、寇莉萍编写,第十章由庞杰编写。每章*后附思考题。 果品蔬菜贮藏运销学(第三版)(刘兴华、陈维信)_刘兴华_中国农业出版社_

第三版前言
**版前言
第二版前言
绪论
**章果品蔬菜的质量构成与评价
**节果品蔬菜的质量构成
一、感官质量
二、理化质量
三、卫生质量
四、质量标准
第二节果品蔬菜的质量评价
一、感官质量评价
二、理化质量分析
三、卫生质量评价
思考题
第二章果品蔬菜的采后生理
**节果品蔬菜的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
二、成熟衰老中的化学成分变化
三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化
四、生物技术在调控成熟衰老中的应用
第二节果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系
三、呼吸跃变
四、影响呼吸强度的因素
第三节乙烯与果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系
二、乙烯的生物合成与调节
三、成熟衰老期间其他植物激素的变化
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制
第四节果品蔬菜的蒸腾作用
一、蒸腾对果品蔬菜的影响
二、影响蒸腾的因素
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
第五节蔬菜的休眠
一、休眠的类型与阶段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
思考题
第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素
**节自身因素
一、种类和品种
二、成熟度或发育年龄
三、田闾生长发育状况
第二节采前因素
一、生态因素
二、农业技术因素
第三节贮藏因素
一、温度
二、湿度
三、02、C02及C2H4的浓度
四、入库质量
五、贮藏期限
六、出库上市前处理
七、其他因素
思考题
第四章果品蔬菜的采收和采后处理
**节果品蔬菜的采收
一、采收期的确定
二、采收方法
第二节果品蔬菜的采后处理
一、分级
二、清洗、防腐、灭虫与涂膜
三、包装
四、催熟和脱涩
五、预冷
六、晾晒
……
第五章果品蔬菜的物流
第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理
第七章果品蔬菜采后病虫害
第八章果品贮藏
第九章蔬菜贮藏
第十章鲜切果品蔬菜加工及保鲜
第十一章果品蔬菜的营销策略
主要参考文献