本教材作为盐城工学院一项**资助的自编教材教改项目,其改革思路主要是理论联系实际,内容深入浅出。全册共分为两部分。**部分为理论部分,主要偏重于保健食品研发基本原理的知识普及,旨在使同学们对保健食品的基本原理、政策法规和研发过程有一个系统的理解。内容包括保健食品概述、保健食品功能及功能原料、保健食品功效成分的检测、保健食品常用剂型、保健食品研发生产和保健食品的申报与审批共六章。第二部分为应用举例。以当前国内外普遍受欢迎且发展良好的保健食品为例,学习保健食品研发原理在生产实践中的具体应用。内容包括*****保健食品、*****保健食品、*****保健食品和**保健食品共四章。为适应我校应用型人才培养的需要,在内容的编排上,尽量淡化学科性,克服理论偏多、偏深的弊端,注重理论在具体运用中的要点、方法和技术操作,配合典型范例的应用,逐层分析、总结,使学生在模仿中掌握保健食品研发的基本原理。章节后的复习题给学生充分的发挥空间,借以培养学生的创造性思维与创新能力。

**部分 保健食品研发原理
**章 保健食品概述
**节 保健食品的概念及分类
第二节 保健食品的要求及使用原则
第三节 保健食品发展的成因与概况
第四节 保健食品研发的理论基础
第五节 保健食品的制作工艺
第六节 保健食品的检测内容
第七节 中国居民营养与健康现状
第二章 保健食品功能及功能原料
**节 保健食品的功能及功效成分
第二节 保健食品的功能原料
第三章 保健食品功效成分的检测
**节 保健食品常用分析检测方法
第二节 活性低聚糖、多糖的检测
第三节 活性脂的检测
第四章 保健食品常用剂型
**节 胶囊剂
第二节 片剂
第三节 液体剂型
第四节 颗粒剂
第五节 茶剂
第六节 酒剂
第五章 保健食品研发生产
**节 资料查询
第二节 保健食品开发原则
第三节 保健食品研发报告
第四节 保健产品质量标准
第五节 **毒理学评价
第六节 功能学评价
第七节 标签和说明书
第八节 保健食品产品名称
第六章 保健食品的申报与审批
**节 审评机构及相关部门
第二节 注册范围
第四节 申请与审批
第五节 原料和辅料
第六节 试验和检验
第七节 再注册及复审
第二部分 保健食品研发应用
第七章 *****保健食品
**节 免疫的基本概念
第二节 免疫应答
第三节 营养与免疫
第四节 中医学对免疫的认识及保健原则
第五节 *****保健食品的功能评价
第六节 *****保健食品举例
第八章 *****保健食品
**节 血脂、脂蛋白和载脂蛋白
第二节 高脂血症与高脂蛋白血症
第三节 高脂血症与某些疾病的关系
第四节 饮食与高脂血症
第五节 中医学对高脂血症的认识及保健原则
第六节 *****保健食品的功能评价
第七节 *****保健食品举例
第九章 *****保健食品
**节 糖尿病的发病因素
第二节 糖尿病的病理生理
第三节 糖尿病的诊断及鉴别诊断
第四节 糖尿病的营养措施
第五节 中医学对糖尿病的认识及保健原则
第六节 *****保健食品的功能评价
第七节 *****保健食品举例
第十章 **保健食品
**节 肥胖症的基本概念
第二节 肥胖的诊断与鉴别诊断
第三节 肥胖的危害
第四节 肥胖症的饮食疗法
第五节 中医学对肥胖症的认识及保健原则
第六节 **保健食品的功能评价
第七节 **保健食品举例