《食用菌栽培学(蔬菜专业用)》是农业部全国高等农业院校教材指导委员会审定的“八五”高等农业院校统编教材中的指令性教材之一，受园艺学科组、蔬菜专业组指导。这本教材的编审工作，自始至终是根据农业部颁发的《高等学校农科教材编审出版暂行规定》的指导思想进行的。按照该项规定第二条“教材编写的基本要求”，本教材属于高等农业院校中园艺、植保、土化、森林及农经等专业基本教材。教材内容分为二十章，前八章为基础知识，约占总篇幅（共26万字）的40％；后十二章按不同蘑菇种类分章编写，约占总篇幅的60％。此外，还附有三个典范的实验指导书，供不同专业参考和选用。

**章 绪论
**节 概述
第二节 中国古代食用菌栽培简史
第三节 国际食用菌事业的现状与展望
一、国际食用菌的产、供、销概况
二、食用菌栽培技术基础和科技进步
三、展望与思考
第四节 食用菌栽培学的性质和任务

第二章 食用菌的形态结构及分类
**节 菌丝体
一、菌丝体的形态和构造
二、菌丝细胞的双核化和子实体的形成
第二节 休眠体
第三节 子实体
一、菌盖
二、菌褶和苗管
三、菌柄、菌环、菌托
四、子实层
第四节 形态发生
第五节 大型真菌的分类
一、子囊菌亚门盘菌纲
二、担子菌亚门
第六节 毒菌及其识别
一、毒菌概况
二、毒菌毒素及中毒症状
三、防止菌中毒及中毒后的急救措施

第三章 食用菌的生理及生态
**节 ．概述
第二节 食用菌的生理基础
一、营养物质
二、代谢及其有关的细胞结构
三、生长与发育及其环境条件
第三节 食用菌的生态
一、引言
二、木材腐朽与大型真菌
三、菌根菌与其宿主的关系

第四章 食用菌的遗传学基础
**节 概述
一、遗传学发展简史
二、分子遗传学与经典遗传学的一致性
第二节 真菌的生活史
第三节 真菌的遗传体系
一、真菌是一种理想的遗传实验和分析工具
二、有性重组
三、真菌的交配系统
四、真菌遗传系统中的特殊现象

第五章 食用菌的良种选育
**节 概述
一、概述
二、基因突变及其在育种中的应用
第二节 引种及选种
一、引种
二、选种
第三节 杂交育种
一、杂交育种的原理
二、杂交育种的基本方法
第四节 诱变育种
一、物理诱变
二、化学诱变
三、诱变育种的基本方法
第五节 生物工程在食用菌良种选育中的应用
一、原生质体融合技术简介
二、基因工程简介

第六章 食用菌的制种及菌种保藏
**节 概述
第二节 菌种制作的基本设施
一、厂房布局
二、厂房设施
第三节 纯种分离
一、孢子分离法
……
第七章 食用菌病虫害及其**
第八章 食用菌的保鲜与加工
第九章 双孢蘑菇栽培
第十章 香菇栽培
第十一章 草菇栽培
第十二章 平菇栽培
第十三章 黑木耳栽培
第十四章 银耳栽培
第十五章 金针菇栽培
第十六章 滑菇栽培
第十七章 猴头菌栽培
第十八章 竹荪栽培
第十九章 茯苓栽培
第二十章 驯化中的食用菌
附录