云南是世界茶树的发源地，是世界茶叶的故乡。云南古称“濮满地”，云南人也因此被有的学者称为“濮满人”、“濮人”。在汉字起源早期的甲骨文里，“濮”是由东巴文的“茶”字和哀牢人的象形两部分组成的。可以想象，在远古先民的眼里，云南人，就是手捧一碗热气腾腾的茶，以茶待客、古仪堂皇的“茶人”形象。在云南少数民族民俗文化里，充满着对茶的崇拜和图腾。发展到今天，云南茶叶风摩全球，成为世界普遍喜爱的饮料。特别是本世纪以来，云南普洱茶再次掀起消费热潮，这不仅是普洱茶优异品质被广泛认知的结果，不仅是普洱茶古朴典雅的形制继承和发扬了“唐风宋韵”的制作技法的结果，更是世界人民对中国茶和茶文化的认同。

**章 普洱茶基础知识
1.什么是普洱茶?
2.普洱茶必须具备哪些条件?
3.“普洱茶”的历史性代表产品有哪些?
4.普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗?
5.普洱茶的春、夏、秋茶，时间上是怎样划分的?
6.普洱茶有哪些类型?
7.什么是“干仓普洱茶”?
8.什么是“湿仓普洱茶”?
9.“干仓”普洱茶和“湿仓”普洱茶有什么不同?
1O.什么是“乔木普洱茶”?
11.什么是“台地茶”?
12.什么是“普洱生茶”?
13.什么是“普洱熟茶”?
14.普洱“生茶”和“熟茶”有什么不同?
15.什么是“普洱散茶”?
16.精制普洱散茶的代表性产品有哪些?
17.什么是“普洱紧压茶”?
l8.普洱紧压茶的代表性产品有哪些?
19.市场上哪些砖茶不属于“云南普洱茶”?怎样辨别?
20.普洱茶是怎样出名的?
21.现代普洱茶的“发酵”工艺是怎么来的?
22.普洱茶的“唛号”是什么意思?
23.“饼茶”是云南人发明的码?
24.普洱茶传承了中国制茶史上哪些经典技术?
25.为什么说“普洱茶”是*能代表云南历史文化的茶品?
第二章 。云南茶区、品种及特点
1.云南大叶种茶树主要分布在云南省的哪些地区?
2.除“六大茶函”外，云南历史上还有哪些主要的茶叶产区?
3.怎样区分大、中、小叶种茶树?
4.什么是云南大叶种茶树?
5.云南大叶种有哪些主要品种?主要分布在哪里?
6.什么是茶树品种的适制性?
7.澜沧江流域适合加工普洱茶的茶树品种有哪些?各有什么特点?
8.什么是野生茶?什么是栽培茶?野生茶能不能饮用?
9.什么是紫芽茶?饮用后有什么好处?
10.多少年的茶树才算老茶树?
第三章 普洱茶的加工制造
1.作为普洱茶原料的晒青毛茶是怎样加工出来的?
2.晒青毛茶和其它绿茶有何异同?
3.为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶?
4.晒青毛茶是怎样分级的?
5.普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些问题?如何把握?
6.导致普洱茶滋味“发酸”的原因是什么?
7.如何消除普洱茶的“酸味”?
8.七子饼茶、沱茶、砖茶是如何加工出来的?
9.如何塑造浑圆美观的七子饼“饼形”?
10.普洱茶膏是怎样加工而成的?有哪些主要功用?
第四章 普洱茶的投资与收藏
1.云南普洱茶究竟有没有收藏的价值?
2.收藏普洱茶有哪些投资风险?
3.如何规避普洱茶投资风险?
4。普洱茶的“陈化”原理是什么?
5.普洱茶是不是真的“越陈越香”?
6.“普洱茶热”会降温吗?
7.收藏哪l一类形的普洱茶才能保值增值?
8.普洱茶收藏过程中应注意哪些问题?
第五章 普洱茶的选购
1.应该以什么样的心态选购普洱茶?
2.选购普洱茶应注意哪些问题?
3.普洱茶不良品质表现主要有哪些?
4.优质普洱茶有哪些特征?
5.选购云南普洱茶应该以外形为主还是以内质为主?
6.如何选购云南大叶种晒青毛茶?
7.如何选购普洱熟茶?
8.选购普洱紧压茶应注意哪些问题?
9.采用“配方”加工出来的普洱紧压茶好不好?为什么?
第六章 普洱茶的冲泡
1.冲泡普洱茶和其它茶叶有什么不同?
2.冲泡普洱茶对现代都市生活用水有哪些基本要求?
3.自然界水源众多，哪些是普洱茶理想的泡茶用水?
4.冲泡普洱茶的水温应如何把握?
5.冲泡普洱茶时，如何掌握“透”、“闷”技法?
6.哪一类型的普洱茶适合“煎煮”?为什么?
7.冲泡普洱茶时，如何把握茶水比例?
8.适合冲泡普洱茶的茶具主要有哪些?
第七章 普洱茶的鉴赏
1.辨别普洱茶的香气有哪些方法和技巧?
2.如何辨别普洱生茶的香气类型?
3.如何辨别普洱熟茶的香气类型?
4.如何从普洱生茶的汤色里辨析茶叶品质?
5.如何从普洱熟茶的汤色里辨析茶叶品质?
6.“冷后浑”的茶汤是怎么回事?
7.品评普洱茶的滋味有哪些技巧?
8.带有“苦涩味”的普洱茶都是不好的吗?
9.为什么较粗老原料制成的普洱茶都比较甘甜?
1 0.如何从“叶底”(茶渣)上辨别普洱茶质量的好坏?
11.如何从茶叶里含有的“花蕾”和“茶果”里分辨茶叶的质量优劣?
12.什么是饼茶“八病”?如何鉴别?
1 3.怎样区分普洱茶的“几成熟”?
第八章 普洱茶的存放与保管
1.普洱茶适宜存放在怎样的环境里?
2.普洱生茶和熟茶能否混合存放?
3.新老茶叶存放在一起行吗?为什么?
4.采用“湿仓”是否会加快普洱茶的陈化?
5.“湿仓”对普洱茶品质会造成哪些影响?
6.普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好?
7.用什么容器存放普洱茶比较好?
8.雨季过后如何处理受潮的家藏普洱茶?
9.收藏到什么程度的普洱茶可以“清仓”销售?
第九章 普洱茶的保健功效
1.为什么说普洱茶是核子时代的饮料?
2.普洱茶真的具有降脂**的作用吗?
3.普洱茶能**哪些心血管类疾病?
4.为什么说普洱茶是“美容新贵”?
5.普洱茶**、**的机理是什么?
第十章 普洱茶的标准与品牌
1.什么是普洱茶的标准化?实施普洱茶标准化有什么重要意义?
2.历史上普洱茶有没有标准?
3.普洱熟茶诞生初期是怎样规定生产工艺质量的?
4.2003年《普洱茶云南省地方标准》是怎样规定普洱茶品质的?
5.有没有必要重新制定普洱茶执行标准?
6.怎样建立和完善云南普洱茶标准?
7.什么是品牌?
8.云南茶叶企业创立品牌时应注意哪些问题?
9.云南普洱茶有哪些主要品牌和商标?
4.普洱茶属于荣叶传统分类中的“黑茶”类吗?

4.普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗？ 答：是的，普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。近年来，有人提出应该将云南普洱茶单列为一个大的茶类，这种观点是值得商榷的。茶叶分类不是茶叶评比，分类工作本身并不是抬高或打压哪一类型的茶品，它只是将具有相同特征的茶叶归为一类，便于规划、研究、生产和宣传销售。 我国是世界茶叶的祖国，茶叶品名繁多，“茶叶学到老、茶名记不了” ，由此可见一斑。将名目繁杂的茶叶进行整理、归纳，就是茶叶的分类工作。茶叶分类*基本的要求是“统一分类的前提”，只有前提统一了，才能避免茶类的混乱。 我国茶叶分类，采用的是“工艺趋同”、“制茶原理趋同”的分类原则，摒弃了按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。因为按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点命名茶叶，无法归纳出制茶工艺的“趋同性”(如按地名命名的普洱茶、龙井茶、祁门红茶，按时间命名的早春茶、明前茶、秋茶，按形状命名的银针、雀舌、秀眉等)，更无法知晓同类茶叶的制造原理。 “工艺趋同”，就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类，如绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青一揉捻一干燥；红茶类共同的工艺特点是：茶青萎凋一揉捻(切)一渥红(旧称“发酵”)一干燥；青茶类的共同工艺特点是：茶青萎凋一做青一杀青一揉捻一干燥；黄茶共同的工艺特点是：杀青一揉捻一闷黄(也可在半干燥时闷黄)一干燥；黑茶类的共同工艺特点是：杀青一揉捻一干燥一发酵一再干燥；白茶类的共同工艺特点是：自然干燥(又称全萎凋)。 “制茶原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；黑茶则在一定温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的是绿茶，微“发酵 ”的是青茶，全“发酵”的为红茶、黑茶，前“发酵”的是青茶、后“发酵 ”的是黑茶等等。 由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性，所以，普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。

徐亚和，现任云南茶脉有限责任公司总经理、昆明古道缘茶厂厂长，早年就读于浙江大学农学院茶学系。 1984—1998年3月，执教云南省临沧农校茶学专业，任茶果教研组负责人，连续十余年获省、地先进教师、先进科技工作者表彰，发表论文十余篇。 1987—1994年，以“技术联产承包”方式，建成“临沧茶文化风情园”背景茶园一临沧青龙山茶场。 1992年创办“临沧地区茶叶科技综合开发试验厂”，1995年更名为“临沧女儿绿茶厂”，任厂长。 1992年8月，云南省“小型cTc红碎茶国产化验收鉴定”茶叶专家组成员。 1997—1998年，两次被聘为云南省“99世博会精品景点一临沧茶文化风情园项目立项”专家组成员。 1997年4月，创办“临沧茶艺馆”。 1997年，荣获云南省委、省人民政府“实施‘六个一工程’星火科技”三等奖。 1997年，研制的“秦风古币”茶系列作品，荣获**九项专利。 1997年，参加云南省茶叶协会，任理事。 1998年3月