《高等学校食品质量与**专业通用教材?“十一五”规划教材:食品实验室管理方法概论》系统地围绕食品实验室管理基本工作内容及相关管理要求进行了阐述,全书共分为3篇8章。第1篇以食品实验设计及实验室数据统计分析为主要内容,分两章进行阐述分析;第2篇为实验室仪器分析概论,分两章围绕现代仪器分析技术基本原理特点、仪器的性价比、实验室功能需要及条件保证等进行阐述分析;第3篇以实验室管理及质量保证为主要内容,分4章围绕着实验室管理效益、实验室环境条件管理、实验室的设备管理、实验室的认可管理进行了较为系统的分析。书中既有对理论性内容的阐述,又有对实践管理经验的总结,应用性较强,既可作为食品质量与**专业、食品科学与工程各相关专业的教材,又可对从事实验室管理工作的人员有很好的指导和借鉴作用。

序
前言
第1篇 实验设计及数据分析
第1章 食品实验设计
1.1 食品实验设计
1.1.1 食品实验设计的意义
1.1.2 食品实验设计方法的建立
1.1.3 食品实验室质量管理体系对食品实验的保证运行
1.2 食品实验设计的基本方法
1.2.1 正交实验法
1.2.2 拟水平珐
1.2.3 均匀设计法
1.2.4.其他设计方法
1.3 食品实验研究结果表征
1.3.1 实验报告
1.3.2 研究报告
思考题

第2章 食品实验数据的统计分析方法
2.1 食品实验室不确定度分析
2.1.1 食品实验室分析中产生测量不确定度的原因
2.1.2 食品实验室分析中不确定度分类及其数学模型
2.1.3 食品实验室中不确定度的评定
2.2 食品实验室分析数据处理
2.2.1 食品分析检验结果的有效数字
2.2.2 食品分析检验中数据的取舍
2.2.3 食品分析检验中分析误差与结果判定
2.3 食品实验室中显著性检验方法
2.3.1 平均值的t检验
2.3.2 二项成数的U检验
2.4 食品实验室中回归分析方法
2.4.1 直线回归方程的建立与标准曲线的绘制
2.4.2 回归关系的显著性检验
2.4.3 回归估计**度与置信区间
2.4.4 两条回归直线的比较
2.5 食品实验室中方差分析方法
2.5.1 方差分析的意义与基本原理
2.5.2 单因素实验的方差分析
2.5.3 双因素实验的方差分析
2.6 食品实验中的动力学分析方法
2.6.1 食品分析中的酶反应动力学
2.6.2 食品分析中的热分析动力学
2.6.3 食品分析中的催化动力学
思考题

第2篇 实验室仪器分析与配置管理技术
第3章 现代食品实验室仪器分析技术
3.1 仪器分析技术术语
3.1.1 灵敏度
3.1.2 检出限
3.1.3 精密度
3.1.4 准确度
3.1.5 线性范围
3.1.6 信噪比
3.1.7 耐用性
3.2 光学分析技术
3.2.1 光学分析技术概述
3.2.2 食品实验室中常用光学仪器分析技术
3.3 色谱分析技术
3.3.1 色谱分析技术概述
3.3.2 色谱分析技术的分类
3.3.3 色谱分析技术常用术语
3.3.4 色谱技术的定性和定量分析
3.3.5 食品实验室中常用色谱仪器分析技术
3.4 电化学分析技术
3.4.1 电化学的基础
3.4.2 极谱分析技术
3.4.3 新极谱分析技术
3.4.4 极谱技术的应用
3.5 仪器分析新技术方法
3.5.1 核磁共振波谱分析技术
3.5.2 质谱分析技术
3.5.3 热分析技术
3.5.4 毛细管电色谱技术
思考题

第4章 食品实验室仪器配置
4.1 食品实验室分析仪器的功能配置
4.1.1 电化学分析仪器的功能配置
4.1.2 光学分析仪器的功能配置
4.1.3 色谱分析仪器的功能配置
4.1.4 质谱仪器的功能配置
4.2 食品专业实验室的仪器配置
4.2.1 基础实验室的仪器配置
4.2.2 食品营养实验的仪器配置
4.2.3 食品**类实验室的仪器配置
4.2.4 食品加工工艺实验室的仪器配置
4.2.5 农产品品质分析实验室的仪器配置
4.2.6 生物技术类实验室的仪器配置
4.3 食品实验室仪器配置的性价比分析
思考题

第3篇 实验室管理与质量保证
第5章 食品实验室管理与效益分析
5.1 食品实验室的特征与组织结构
5.1.1 食品实验室的专业特征与责任
5.1.2 食品实验室的组织结构
5.2 食品实验室质量管理
5.2.1 食品实验室质量管理体系的主要管理模式
5.2.2 食品实验室质量管理体系原则、职能
5.3 食品实验室质量管理体系的建立与质量保证
5.3.1 实验室质量方针和质量目标的制订
5.3.2 实验室质量管理体系文件的建立
5.3.3 实验室质量手册的形式与内容
5.3.4 实验室程序文件的结构与内容
5.3.5 实验室工作指导书的编写
5.3.6 实验室记录
5.4 食品实验室质量管理体系文件的受控管理与保证
5.4.1 实验室受控管理文件的范围与受控管理方法
5.4.2 实验室外来文件的获取
5.4.3 实验室质量管理体系文件的评审
5.4.4 实验室外来文件的评审
5.4.5 实验室质量管理体系文件的修订
5.5 实验室经济效益的综合评价
5.5.1 实验室经济效益的评价指标
5.5.2 评价实验室经济效益的方法
思考题

第6章 食品实验室环境质量管理
6.1 食品实验室环境质量要求
6.1.1 食品实验室通风条件
6.1.2 食品实验室的噪声
6.1.3 食品实验室的环境卫生
6.2 食品实验室设施条件
6.2.1 食品实验室建筑布局要求
6.2.2 食品实验室内部结构设施要求
6.2.3 食品实验室供电要求
6.2.4 食品实验室照明设施要求
6.2.5 食品实验室给排水要求
6.2.6 食品实验室肪火要求
6.3 食品实验室的基准物质质量管理与环境条件的保证
6.3.1 实验用水质量要求和环境保证
6.3.2 化学试剂质量要求及管理
6.3.3 标准物质质量要求及管理
6.4 食品微生物实验室质量管理与保证
6.4.1 食品微生物实验室无菌室(区)的环境控制
6.4.2 食品微生物实验室环境微生物学评价
6.4.3 食品实验无菌控制与质量保证
思考题

第7章 食品实验室仪器设备管理
7.1 食品实验室仪器设备管理任务与范围
7.1.1 食品实验室仪器设备管理的任务
7.1.2 食品实验室仪器设备管理的范围
7.2 食品实验室仪器设备的常规管理
7.2.1 仪器设备的建账
7.2.2 仪器设备的编号、建卡
7.2.3 仪器设备的保管
7.2.4 仪器设备的调拨、借出、借入
7.2.5 仪器设备的报废
7.3 实验室仪器设备的技术管理
7.3.1 仪器设备的验收
7.3.2 仪器设备维护保养
7.3.3 仪器设备的修理
7.3.4 仪器设备技术档案的建立和管理
7.4 食品实验室仪器设备计量溯源管理
7.4.1 实验室设备计量溯源的重要性
7.4.2 实验室溯源中的校准、检定
7.4.3 食品实验室仪器设备的校准状态标志及校准间隔的确定
7.4.4 食品实验室仪器设备可信度的技术校核及量值溯源结果的确认
7.5 食品实验室的分析测试与质量保证
7.5.1 实验室的检测报告/证书
7.5.2 实验室检测报告/证书的格式
7.5.3 实验室检测报告/证书的结论
7.5.4 实验室检测报告/证书中的意见和解释
7.5.5 实验室检测报告/证书副本的管理
7.5.6 实验室检测报告/证书的质量控制
7.5.7 实验室电子传输的检测报告/证书管理
思考题

第8章 实验室认可管理
8.1 实验室认可概述
8.1.1 实验室认可的目的和意义
8.1.2 实验室认可发展概况
8.1.3 实验室认可体系发展
8.1.4 实验室认可后的作用和意义
8.2 实验室认可的准备
8.2.1 实验室各级人员对认可的认识
8.2.2 对实验室质量负责人和内审员进行培训
8.2.3 对实验室人员全员宣传贯彻实验室认可标准
8.2.4 质量管理体系文件的准备
8.3 实验室的内部审核
8.3.1 实验室的内部审核工作要点
8.3.2 实验室的内部审核工作流程
8.3.3 实验室的内部审核准备
8.4 实验室的现场审核
8.4.1 实验室内部审核的基本方式
8.4.2 实验室现场审核程序
8.4.3 实验室的审核报告
8.4.4 对实验室审核问题的纠正、预防和改进措施
8.4.5 实验室的跟踪审核
思考题
参考文献
附录