作为一部茶文化的通识读物,阅读和学习中,注意茶文化各个不同事像之间的内在关联十分重要,这亦是《品饮中国:茶文化通论》为何形成上、下卷体系的原因。上卷编年,以历史进程为线索,纵向叙述茶文化发生、发展的风貌,并在纵向叙述过程中,着重抓住每一重要历史时期的茶文化特点加以阐述;下卷纪事,对茶文化事像中具有重大和普遍意义的内容,进行横向专章的叙述。如此,上、下卷互相呼应,点、面兼顾,内容能够得以合理安排。 品饮中国-茶文化通论_王旭烽_中国农业出版社_

序 一片叶子里的春天
绪论 品饮的意义
上卷 茶历史
**章 华夏远古的神赐——从自然进入人文的深远境况
一、茶的自然属性
二、茶与人类的**次亲密接触
三、茶树原产地考
第二章 滋润心灵的初吻——春秋至秦汉的浅啜
一、《诗经》里的“荼
二、春秋时期的食用
三、战国末期的饮茶习俗流播
四、自汉而始的茶之咏叹调
五、巴蜀吹向南国的茶风
第三章 轻身换骨的灵丹——魏晋南北朝的茶事品相
一、从自然利用到人工栽培
二、制茶与饮茶方式的形成
三、茶事的“世说新语
四、诗情画意写香茗
五、进入信仰层面的精神品饮
第四章 法相初具的唐煮——鼎盛年华的茶文化兴起
一、大唐的茶事盛况
二、中华茶文化的确立
三、贡茶、茶税和榷茶
四、兄弟共饮此盏茶
五、扶桑之国初闻茶香
第五章 形神俱备的宋点——横看宋、辽、金、西夏的时代茶岭
一、支柱产业的茶叶经济
二、上得庙堂下得厨房
三、纳入边关政务的茶政
四、茶所滋润的精神世界
五、宋代茶风与日本茶道
第六章 精彩纷呈的冲沏——元、明、清的世俗茶风
一、元、明、清茶事概况
二、茶叶制作的百花齐放
三、从烹茶、点茶到瀹茶
四、简约与繁华的复调茶韵
五、穿越六百年王朝的茶政
第七章 憧憬海外的绿舟——近代的环球茶叶远航
一、中国茶叶的五个贸易时期
二、17世纪的世界茶叶地图
三、华茶外贸鼎盛的时代背景
第八章 低谷下的薪尽火传——晚清民国华茶的艰辛跋涉
一、进入现代文明的茶叶生产形态
二、英中茶叶贸易背后的尖锐冲突
三、低谷下的华茶文化
四、艰难跋涉的茶事进程
第九章 继往开来的国饮——共和国的茶之风貌
一、凤凰涅槃的年代:1949-1966年
二、在冬季等候春天:1966-1976年
三、茶歌的此起彼伏:1977年至当下
第十章 21世纪的饮品——世界茶叶地图
一、世界茶叶经济概况
二、全球茶文化概况
三、茶文化的精神性与展示性
四、世界主要茶叶贸易组织及茶文化组织
下卷 茶事像
**章 茶之道——从一盏茶中品味的人文教化
一、茶道的提出
二、茶道的定义
三、茶道的内容
四、茶道的核心精神
五、中国茶道的影响
第二章 茶之政——那副打理茶业的算盘
一、贡茶
二、税茶
三、榷茶
四、茶马互市
五、边茶贸易
六、一口通商的十三行
七、共和国的茶叶政策
第三章 事茶者——一生徜徉茶境中
一、中国古代茶圣陆羽
二、中国当代茶圣吴觉农
三、东方茶人
四、欧美茶人
第四章 茶之医——何须魏帝一丸药
一、茶文化与中医文化的契合
二、茶的药理作用
三、茶与养生
四、如何饮茶
第五章 茶技艺——事茶的精道与品茶的浪漫
一、制茶技艺
二、烹(煮、煎、点、泡)茶技艺
三、品茶之艺
第六章 茶习俗——柴米油盐酱醋茶
一、祭祀茶俗
二、客来敬茶
三、婚姻茶俗
四、节日茶俗
五、日常生活茶俗
六、茶馆习俗
七、民族茶俗
八、国际茶俗集掇
第七章 茶文艺——琴棋书画诗酒茶
一、茶与文学
二、茶与艺术
第八章 茶之具——器为茶之父
一、茶具的历史
二、茶具的种类
三、茶具质地的分类
四、茶具的审美功能
五、国外茶具概况
第九章 茶传习——薪尽火传的绵延
一、茶叶文献
二、茶学教育
三、茶文化展示
四、日本茶道的家元承传
五、其他**的茶传习活动
第十章 茶旅游——绿香满路永日忘归
一、身心游历在茶之山水之间
二、寺院与道观中的茶旅游
三、游走在茶馆中的兴致
参考文献
后记 众人沏出此盏茶

二、中国当代茶圣吴觉农
被誉为当代茶圣的吴觉农先生(1897-1989年)是中国茶业复兴、发展的奠基人,是中国现代茶学的开拓者,是享誉国内外的**茶学家,更是中国茶界的一面光辉旗帜。他为振兴华茶艰苦奋斗了72个春秋,在长期实践中形成的吴觉农茶学思想,为中国现代化茶行业做出了历史性的伟大贡献!
1897年,吴觉农出生于浙江茶区上虞丰惠镇,他从小对茶产生兴趣,半殖民地半封建的社会残酷现实,使吴觉农立下志向,立志要革新中国茶业。1919年,吴觉农赴日本留学,专攻茶学,发表了《茶树原产地考》、《茶树栽培法》和《中国茶叶改革方准》三篇论文。在25岁时,他便分析了中国茶叶出口的历史,并从栽培、制造、贩卖、制度和行政、其他的关系等五个方面剖析了华茶失败的根本原因,同时提出了培养茶业人才、组织有关团体、筹措经费、茶税分配等振兴华茶的根本方案。
1922年,吴觉农从日本留学回国,直到1931年才进上海商品检验局,开始茶叶专业工作。1935年和1937年,他和胡浩川、范和钧分别合作出版了《中国茶业复兴计划》和《中国茶业问题》两本茶学名著和一批有关茶叶生产与对外贸易的重要论文。20世纪40年代,吴觉农学习了前苏联早期农业经济学论,结合中国茶业实际,提出了战时茶叶统制政策和以后的茶叶统购统销政策,*后形成了适合新中国成立初期计划经济体制需要的比较系统的吴觉农茶学思想(图3-3)。20世纪50年代至60年代,由于极“左”思潮的影响,对吴觉农不公正的对待,在这长达26年的时间里(1951-1977年),他仅仅发表了1篇茶学论文,即《湖南茶业史话》。1978年之后,年逾80高龄的吴觉农,以中国农学会和中国茶叶学会名誉理事长的身份,热情满怀地回到久违的茶叶战线。1987年,吴觉农发表了他一生中*后一部具有重要学术价值的著作——《茶经述评》。这部被誉为20世纪的新茶经,在茶学发展史上具有里程碑意义。
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