食品生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程、基因工程及食品工业废水生物处理等技术。作为食品专业的高等职业教育教材,我们根据教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神,在编写前,对我国食品行业从事食品研发、生产工作的岗位进行了充分调研,根据学生毕业后在食品企业可能从事的主要工作岗位的技术要求,确定了教材编写的具体内容和**,力图使教材体现以职业岗位为导向、以知识和技术应用能力培养为**的高职教材特色。鉴于生物技术在食品工业的应用的现状和未来5-10年的应用发展趋势,考虑到该教材定位于后续工艺课的技术基础课,故在教材编写过程中强调基本原理和基本操作技术。对于发酵工程部分,强调学生对发酵工艺技术中共性、典型性的基本理论和操作的掌握,具体说来,就是对工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制和**技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术、机械搅拌通风发酵罐的使用和维护技术、发酵过程中重要工艺参数的检测和控制技术和无菌控制技术作**的阐述;对于酶工程技术,**阐述酶作用*适工艺条件的选择、控制及提高酶稳定性的方法;对于基因工程和细胞工程则对DN

总论
一、生物技术的定义和特点
二、生物技术的发展简史
三、生物技术的主要内容
四、生物技术在食品工业中的应用——食品生物技术
思考题
**章 食品发酵工业常用微生物及生产菌种选育
**节 食品发酵工业常用微生物
一、食品发酵工业对微生物菌种的一般要求
二、常用的食品发酵工业微生物菌种及应用
第二节 生产菌种的选育
一、自然选育
二、诱变育种
三、杂交育种
四、分子育种
第三节 生产中常用菌种的保藏
一、菌种保藏原理
二、菌种保藏方法
三、菌种保藏的注意事项
四、菌种保藏机构介绍
思考题
第二章 工业发酵培养基及制备
**节 工业发酵培养基的成分及来源
一、碳源
二、氮源
三、无机盐及微量元素
四、前体、**剂和促进剂
五、水
六、消沫剂
第二节 工业发酵培养基的类型及选择
一、培养基的类型
二、培养基成分和配比的选择
第三节 影响培养基质量的因素
一、原材料质量的影响
二、水质的影响
三、**的影响
四、其它影响因素
第四节 原料转换及意义
思考题
第三章 发酵罐
**节 嫌气发酵罐
一、酒精发酵罐
二、啤酒发酵罐
第二节 需氧发酵罐
一、机械搅拌发酵罐
二、气升式发酵罐
三、自吸式发酵罐
第三节 发酵罐选型注意事项
思考题
第四章 工业发酵**
**节 **的方法及基本原理
一、热**法
二、射线**法
三、化学药品**法
第二节 培养基和发酵设备的**
……
第五章 种子扩大培养
第六章 发酵过程工艺的控制
第七章 酶工程
第八章 基因工程
第九章 细胞工程
第十章 食品工业废水生物处理技术
第十一章 实训
参考文献