食用菌栽培学是微生物学的一个重要分支,通过本课程的学习,不仅能全面了解食用菌栽培学的基本知识,还能得到实验操作和栽培技术的基本训练。本书作者均为高等院校食用菌栽培学的主讲教师和科研工作者。本教材的编写尽可能地参考了国内外的*新进展,对食用菌栽培学的现状作了比较系统的阐述,力求概念准确,叙述简明,同时兼顾了食用菌栽培学的系统性,各院校可根据自己的需要和学时,选择性地讲授部分内容。本书*后附有食用菌栽培学实验指导和一些常用的基础知识,以方便同学们参考和使用。

**章 绪论
**节 食用菌的概念
第二节 食用菌促进农业生态系统的良性循环
第三节 食用菌的营养价值与**价值
第四节 食用菌的标准化生产
第五节 毒菌及中毒类型
第二章 食用菌学基础知识
**节 食用菌的形态结构和分类地位
第二节 食用菌的生长发育条件
第三节 食用菌的繁殖与生活史
第三章 菌种的制作
**节 制种条件
第二节 母种的制作
第三节 原种的制作
第四节 栽培种的制作
第五节 液体菌种的制作
第六节 菌种的鉴定与保藏
第四章 常见木腐型食用菌的栽培
**节 香菇
第二节 侧耳
第三节 木耳
第四节 银耳
第五节 金针菇
第五章 草腐型食用菌的栽培
**节 双孢蘑菇
第二节 草菇
第三节 鸡腿菇
第四节 竹荪
第六章 **菌栽培
**节 灵芝
第二节 猪苓
第三节 茯苓
第四节 猴头
第五节 蛹虫草
第七章 其他食用菌的栽培技术简介
**节 白灵菇
第二节 杏鲍菇
第三节 茶树菇
第四节 滑菇
第五节 姬松茸
第六节 灰树花
第七节 大球盖菇
第八节 真姬菇
第九节 毛木耳
第八章 病虫害**
**节 主要病害及其**
第二节 主要虫害及其**
第九章 食用菌产品的贮藏及加工
**节 食用菌产品的贮藏保鲜
第二节 食用菌产品的初级加工
第三节 食用菌深度加工
第十章 食用菌育种技术
**节 选择育种
第二节 杂交育种
第三节 诱变育种
第四节 生物技术在食用菌良种选育中的应用
附录
附录I 食用菌学实验指导
实验一 食用菌母种的制作
实验二 食用菌的组织分离和孢子分离
实验三 原种的制作
实验四 栽培种的制作
实验五 平菇的栽培
实验六 香菇的栽培
实验七 金针菇栽培技术
实验八 黑木耳栽培技术
实验九 双孢蘑菇栽培技术
实验十 鸡腿菇的栽培
实验十一 草菇的栽培
实验十二 杏鲍菇的栽培
实验十三 白灵侧耳的栽培
实验十四 灵芝的栽培
实验十五 蛹虫草的栽培
附录Ⅱ 常用培养基配方
附录Ⅲ 培养料中碳氮比例(C/N)的计算方法
附录Ⅳ 培养料的含水量
附录V 食用菌产品的分级和卫生指标
附录Ⅵ 消毒与**
附录Ⅶ 接种
附录Ⅷ 食用菌标本的制作技术
附录Ⅸ 不允许使用的化学药剂
附录X 部分食用菌生产环境及器具消毒方法
参考文献

第二章 食用菌学基础知识
**节 食用菌的形态结构和分类地位
食用菌形态上有菌丝体和子实体两种形式。菌丝体是营养结构,存在于基质表面或内部,主要功能是分解营养基质,吸收、输送及贮藏养分;子实体是繁殖构,其主要作用是产生有性孢子,繁殖后代。子实体是供人们食用的主要部分。食用菌在分类上主要包括真菌中的两个门,一个是以产生子囊和子囊孢子为典型特征的子囊菌门,如羊肚菌、冬虫夏草等;另一个是以产生担子和担孢子为典型特征的担子菌门,如平菇、香菇等。大多数食用菌属于担子菌门。
一、菌丝及菌丝体的形态结构
(一)菌丝及菌丝体的正常形态结构
单个食用菌菌丝需要借助显微镜才能看到。食用菌菌丝来自食用菌产生的孢子,在适宜的条件下,当孢子吸水膨大后,首先长出芽管,芽管不断分枝、伸长形成丝状体,通常将其中的每一根细丝称为菌丝,分枝并交织形成的菌丝群称为菌丝体。生长在人工培养基上的,由孢子或转接的菌丝块形成的菌丝体叫菌落,通常是由**点向四周呈辐射状扩展。
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