《普通高等教育“十二五”规划教材:食品添加剂》作为食品相关专业的理论教材,在编写的过程中依据我国*新颁布的GB 2760-2011《食品****标准食品添加剂使用标准》,紧密结合该行业及学术方面的研究动向,在内容上**突出了食品专业学科的特点,不仅明确阐述了不同食品添加剂类别、功效、毒理等基础理论,而且详细论述食品添加剂在应用方面的技术原理和使用原则。
《普通高等教育“十二五”规划教材:食品添加剂》编写中未一一列举食品添加剂的全部种类,仅将其中的典型或**类别进行讨论介绍,希望广大读者以此为例,举一反三,扩展对其他内容的学习和掌握。 食品添加剂(普通高等教育“十二五”规划教材)_迟玉杰_中国轻工业出版社_

**章 绪论
**节 食品添加剂的发展历程
第二节 食品添加剂的定义和分类
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
第三节 食品添加剂和食品工业的关系
第四节 食品添加剂的现状和发展趋势
一、食品添加剂的现状
二、食品添加剂的发展趋势
第五节 国内外对食品添加剂使用的管理
一、FAO/WHO对食品添加剂的管理
二、美国对食品添加剂的管理
三、EEC对食品添加剂的管理
四、我国对食品添加剂的管理
五、食品添加剂管理的国际化
第六节 食品添加剂的**性评价
一、食品添加剂的毒理学评价
二、食品添加剂的使用评估
第七节 食品添加剂的发展现状和前景
一、新产品开发
二、发展生产技术
三、监管体系的建立与完善
思考题
第二章 食品防腐剂
**节 食品防腐剂的作用机制及其影响因素
一、食品防腐剂的定义和分类
二、食品防腐剂的作用机制
三、影响食品防腐剂作用效果的因素
第二节 常用化学食品防腐剂
一、苯甲酸及其盐类
二、山梨酸及其盐类
三、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
四、丙酸及其盐类
五、双乙酸钠
六、脱氢乙酸及其钠盐
七、其他化学防腐剂
第三节 常用天然食品防腐剂
一、乳酸链球菌素
二、纳他霉素
三、壳聚糖
四、其他天然防腐剂
第四节 食品防腐剂的合理使用与复配
一、食品防腐剂的合理使用
二、食品防腐剂的复配
思考题
第三章 食品***剂
**节 食品***剂的作用机制
一、食品的氧化变质
二、食品***剂的作用机制
第二节 常用油溶性食品***剂的性质及其应用
一、丁基羟基茴香醚
二、二丁基羟基甲苯
三、没食子酸丙酯
四、特丁基对苯二酚
五、抗坏血酸棕榈酸酯
第三节 常用水溶性食品***剂的性质及其应用
一、L-抗坏血酸
二、L-抗坏血酸钠
三、异抗坏血酸
四、异抗坏血酸钠
五、乙二胺四乙酸二钠
第四节 天然食品***剂
一、生育酚
二、茶多酚
三、植酸
四、甘草抗氧物
五、迷迭香提取物
六、竹叶***物
第五节 食品***剂使用注意事项
思考题
……
第四章 食品着色剂
第五章 食用香料和香精
第六章 食品增稠剂
第七章 食品乳化剂
第八章 食品护色剂和漂白剂
第九章 食品调味剂
第十章 食品膨松剂、稳定剂和凝固剂
第十一章 食品营养强化剂
第十二章 食品酶制剂
第十三章 水分保持剂和抗结剂
第十四章 其他食品添加剂
第十五章 食品中禁用的常见化工原料和绿色食品中禁用的食品添加剂
附录一 食品**性毒理学评价程序
附录二 食品添加剂相关常用缩略语
参考文献