《食品卫生学》共分九章。**章绪论，概括介绍了食品卫生学的概念、食品卫生学研究的内容、方法和任务，使学生对该课程的学习形成一明确的目标；第二章食品污染及其预防，介绍了食品中可能存在污染物的种类、污染食品的途径及其预防控制措施；第三章食物中毒，对各类食物中毒病原学、中毒表现、类型和预防措施进行了介绍；第四章介绍了食品中常用的食品添加剂的**性和使用；第五章介绍了日常生活中常见的各种食品中的污染源、污染途径及预防措施，以及卫生标准和检验方法；第六章对转基因食品、保健食品和辐照食品等特殊食品的卫生及其管理进行了介绍；第七章介绍了食品**性评价的方法和评价程序；第八章对食品生产企业的卫生管理进行了介绍；第九章介绍了食品卫生的监督管理。

**章 绪论
**节 食品卫生学的概念及研究内容
第二节 食品卫生学的研究方法和任务
第三节 食品卫生学展望

第二章 食品污染及其预防
**节 概述
第二节 食品的生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的放射性污染及其预防

第三章 食物中毒
**节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物性食物中毒
第五节 化学性食物中毒

第四章 食品添加剂及其管理
**节 概述
第二节 各类食品添加剂

第五章 各类食品的卫生及其管理
**节 粮食类食品的卫生及其管理
第二节 豆类食品的卫生及其管理
第三节 果蔬食品的卫生及其管理
第四节 肉与肉制品的卫生及其管理
第五节 蛋与蛋制品的卫生及其管理
第六节 乳的卫生及其管理
第七节 水产品与水产制品的卫生及其管理
第八节 食用油脂的卫生及其管理
第九节 酒类的卫生及其管理
第十节 调味品的卫生及其管理
第十一节 饮料与冷冻饮品的卫生及其管理
第十二节 方便食品的卫生及其管理
第十三节 糕点类食品的卫生及其管理
第十四节 水的卫生及其管理

第六章 特殊食品的卫生及其管理
**节 转基因食品的卫生及其管理
第二节 保健食品的卫生及其管理
第三节 辐照食品的卫生及其管理

第七章 食品的**性评价
**节 食品**性评价的概念、目的与意义
第二节 食品**性评价内容
第三节 食品**性毒理学评价程序
第四节 食品中有害化学物质卫生标准的制定

第八章 食品生产企业的卫生管理
**节 食品工厂设计中的食品企业卫生要求
第二节 食品企业SSOP、GMP、HACCP的建立
第三节 食品原材料的卫生管理
第四节 生产过程的卫生管理
第五节 企业员工的个人卫生管理
第六节 成品储存、运输和销售的卫生管理
第七节 鼠害和虫害的卫生管理

第九章 食品卫生的监督管理
**节 食品卫生监督管理的概念、范围、内容和原则
第二节 食品卫生法律、法规
第三节 食品卫生标准和标准体系
第四节 食品卫生的信息管理与档案管理
参考文献