出版日期：2009年08月
ISBN：9787502580292
[十位：7502580298]
页数：291
定价：￥29.80
店铺售价：￥4.60
（为您节省：￥25.20）
店铺库存：6
本
正在处理购买信息，请稍候……
我要买：
本
* 如何购买
联系店主：
18179217950
店主推荐图书：
-
￥25.80
-
100分
满分
确认收货后30天未评价，系统默认好评！
[2024-12-21 09:45:23]
王**
成都市
-
100分
满分
确认收货后30天未评价，系统默认好评！
[2024-12-21 08:30:56]
邹**
武汉市
-
100分
满分
确认收货后30天未评价，系统默认好评！
[2024-12-16 22:12:07]
苏*
福州市
-
100分
满分
确认收货后30天未评价，系统默认好评！
[2024-12-15 19:57:21]
雪*
兰州市
-
100分
满分
确认收货后30天未评价，系统默认好评！
[2024-12-15 16:54:02]
庞**
湛江市
《食品酶学》内容提要：
本书结合现代生物科学和食品科学发展趋势,对食品酶学的内容进行了系统介绍。内容新颖全面、瞄准前沿、突出应用,通过应用实例阐述了酶与食品工业实践的密切关系,是本书的浓墨重笔和新颖之处。本书注重食品酶学的实践应用兼顾酶学的基础理论,既可作为高等院校食品专业教材,也可供食品科研、食品生产等部门的有关技术人员参考。
本书前五章注重酶学的基础理论,包括食品酶学的背景、酶的生产与分离纯化的相关知识、酶反应动力学知识、固定化酶与固定化细胞、酶分子改造与修饰等内容。从食品酶学的发展、酶的获得、分离纯化、动力学特性到固定化应用和分子水平的修饰改造做了详尽的介绍。后九章**介绍酶在食品工业各领域中的广泛应用,涉及酶在粮油食品加工、果蔬加工、动物性食品加工、贮藏保鲜、发酵、食品分析、功能食品及酶与食品卫生和**的关系等方面的知识。
《食品酶学》图书目录：
第1章 绪论
1.1食品酶学的定义
1.2食品酶学发展简史
1.3酶的分类和命名
1.3.1酶的命名
1.3.2国际系统分类法及酶的编号
……
《食品酶学》编辑推荐与评论：
本书结合现代生物科学和食品科学发展趋势,对食品酶学的内容进行了系统介绍。内容新颖全面、瞄准前沿、突出应用,通过应用实例阐述了酶与食品工业实践的密切关系,是本书的浓墨重笔和新颖之处。本书注重食品酶学的实践应用兼顾酶学的基础理论,既可作为高等院校食品专业教材,也可供食品科研、食品生产等部门的有关技术人员参考。