金洪霞《家庭面点制作》- 买旧书上有路

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出版社

山东科学技术出版社
ISBN

9787533118808
作者

金洪霞
页数

251
出版时间

2004年03月01日
定价

¥10.00
所属分类

内容提要

本书共介绍了各种风味流派的面点近300种，它们用料普通，易于操作，颇适合广大家庭制作，为使一点基础知识都滴有面点制作爱好者，也能很快掌握操作要领，本书还在前面运用通俗易懂的语方，介绍了面点制作的基本操作技术及要领，同时，在每一品种的*后，还通过简单明了的文字点用制作的关键，以使操作作者能抓住要领。

**章家庭面点基本操作技术
**节基本操作技术
和面
揉面
搓条
下剂
制皮
上馅
第二节面团调制
水调面团
膨松面团
油酥面团
蛋和面团
第三节制馅
馅心的特点
馅心的作用
馅心的制作方法
包馅的比例
第四节成型
搓、包、卷、捏法
抻、切、削、拨法
叠、摊、擀、按法
钳花、模印、滚粘、镶嵌法
第五节熟制
熟制的作用
蒸
煮
炸
煎
烤
烙
第六节常用馅心的制作
第二章家庭面点常见品种的制作
**节蒸
第二节煮
第三节炸
第四节烙
第五节烤
第六节煎
第七节炒