食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学,它包括的内容主要有:微生物学的基础知识;有益微生物在食品加工过程中的应用;有害微生物在食品加工、储藏等过程的预防和消除等。随着微生物学及生命科学的迅速发展,食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术,并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和**的食品,如生物工程技术已广泛地应用于食品储藏、加工以及食品**检测方面,并已取得了许多成果。我国已于2001年11月10日加入WTO(World Trade Organization),因此食品微生物学的研究也将进入一个新时代,这对我们编写这本教材提出了更高的要求。本书先后组织了不同院校的10多位专家参加编写,所编写部分均为各自所熟悉的教学或科研内容,涉及面广,突出了""新""字,使学生便于了解学科的前沿发展。
本书的编写过程除考虑了以上几个方面外,还突出了如下特点:
1. 内容的取舍和编排上突出**,尽量删除陈旧的内容。本书参考文献要求新且广。另外,要求每位编写人员都要结合自己的教学科研成果编写,尽量把学科前沿知识介绍给学生。
2. 在编写形式上,力求便于学生掌握

第1章 绪论(1)
第2章 微生物主要类群及其形态与结构(14)
第3章 微生物的营养与代谢(90)
第4章 微生物的生长(128)
第5章 微生物的遗传变异与菌种选育(154)
第6章 微生物的生态(208)
第7章 在食品制造中的主要微生物及其应用(225)
第8章 食品微生物污染及其主要变质微生物(286)
第9章 食品腐败变质及其控制(318)