《动物源食品兽药残留分析》专门介绍兽药残留的分析方法,是一部实用性和学术性较强的著作。全书共21章,分上下两篇。上篇1~6章介绍了兽药残留分析的基本理论和技术,包括色谱法、免疫分析法、样品前处理技术和残留分析方法的建立与质量控制等。下篇7~21章系统介绍兽药残留的分析方法,综述了近十几年来有代表性的文献方法,内容包括样品前处理和分析方法,使读者对国内外兽药残留分析技术和发展趋势有全面了解,具有较强的指导性。
《动物源食品兽药残留分析》可供质检系统、食品**监督部门、科研单位等各类从事食品**检测技术研究和检验技术人员参考,也可作为大专院校本科生、研究生的教材或参考资料。

1 兽药残留
1.4 兽药的**性评估
1.4 兽药的**性评估
1.4.1 相关术语
(1)**添加剂(Medicated additive) 全称为饲料**添加剂,即《中国兽药典》所称的预混剂(premix),系指一种或一种以上的**,与适宜的基质均匀混合制成的粉末状或颗粒状的制剂。兽药不允许直接加入动物饲料,必须制成**添加剂后才可加入饲料,用于改善动物的某种生产性能或提高产量,或者**疾病。兽药典规定:预混剂专用于混饲给药,为保证**在饲料中的均匀度,除另有规定外,预混剂在饲料中的添加量一般不低于0.05%。
(2)无意残留(Unintentional residue) 无意残留是指在饲料或食物中发生的某一种或几种非用于控制传染性疾病,或寄生虫性疾病,或改善生产性能,或提高产量的**或化学物的残留。例如在生长、生产、加工或贮存等过程中,带入饲料或食品中的化学物残留。无意残留也包括因环境污染而产生的**或化学物的残留。然而,有意或直接应用的添加剂是指为**疾病或促进畜禽生长为目的,将**或化学物加入日粮中,所以无意残留与实际应用的**或化学物(指**添加剂)的残留不同,但无意残留又无法与实际应用的**或化学物的残留相区分。
(3)靶动物(Target animal)又称适用动物 检测某种**的**性和药效,必须直接在由药厂提出的可供**的动物种类中进行。如**牛酮血病的**必须用牛进行药效试验,并作出**评价,而不是用大鼠或其他动物。此时牛即为适用动物或靶动物。食品动物用药的**性检测和组织中**残留的研究,也必须在靶动物上进行。
(4)未观察到作用的剂量(No observed effect level,NOEL) 曾名无作用剂量(Noef-fect level,NEL)。大多数毒物都有其无作用剂量或*高无不良作用剂量(Maximum no adverse effect level,MNAEL)。无作用剂量是指在一定期间内对机体不产生有害作用的*大剂量。若稍超过*大无作用剂量,则化学物质可使机体呈现一定的生物学变化,这种剂量称为阈剂量或阈值(Threshold value)。由此可见,阈剂量是指使机体产生超出维持其稳定状态能力的生物学变化的*低剂量,若低于此剂量,机体就不会出现任何损害。严格来说:无作用剂量一词不够确切,因为只是人们没有观察到损害作用,并非**无作用,所以后改称为未观察到作用的剂量,其单位以每天每千克体重试验动物应用受试物的毫克数计,即mg/(kg·d)。 食品**是人类社会中与人体健康密切相关的**性问题。随着环境污染的加剧,化学物质的广泛使用,由食品污染造成的急性或慢性中毒事故也屡有发生。据估计,人类85%~90%的**为环境因素所致。通过食物链的富集,人类从食品中摄取了种类繁多且浓度高于环境浓度的有毒、有害物质,而这些有害物质的化学结构与性质经动植物体后变得更为复杂。食品的化学性污染来源较为复杂,种类繁多,其中包括食品加工中直接使用的食品添加剂、食品包装材料以及在农业上施用的农药、兽药、化肥、饲料添加剂等。
兽药残留分析是食品**研究的重要领域之一。兽药在农牧业中的应用日益广泛,其在降低动物发病率与死亡率、促进增产和提高品质方面发挥了巨大的作用。兽药施用后,绝大部分在动物体内及自然环境中发生代谢、降解及迁移等,但少量会残留在动物体内。长期食用兽药残留过高的食品会引起人体的多种急慢性中毒,诱导耐药菌株产生,引起变态反应以及具有三致(致癌、致畸和致突变)可能性。为了监督控制食品污染和保证食品质量,检测方法是必不可少的有效手段。近年来,兽药残留分析方法趋向于选择性强、分辨率高和检测限低以及操作简便。主要表现在由单一种类兽药残留分析向多种兽药残留分析发展,而且对兽药的代谢物、降解物以及轭合物的残留分析给予了更多的关注。
本书力求反映当代兽药残留分析的技术水平和学科前沿,及时介绍新近的文献和资料,并结合作者的科研经验,使之成为一本理论与实践兼具的参考书。本书可供质检系统、食品**监督部门、科研单位等各类从事食品**检测技术研究和检验技术人员使用,亦可作为大专院校本科生、研究生的教材或参考用书。
全书分上、下两篇,共二十一章。上篇总论:检测技术,包括兽药残留、色谱技术、免疫学分析技术、样品前处理技术、残留分析方法的建立与质量控制。下篇分论:兽药残留分析,简述了兽药的理化性质、药动学及残留情况。本书综述了近十几年来有代表性的文献方法,其中样品前处理和色谱分析等关键步骤的叙述内容翔实、信息量大、面广,每章末都列出详细的参考文献供读者进一步查阅。
在编写过程中,作者虽竭尽全力,渴求完善,但由于当代科技迅速发展,文献浩瀚,兼之作者水平有限,欠妥之处在所难免,敬请广大读者批评指正。

上篇 总论:检测技术
1 兽药残留
1.1 概述
1.2 常见兽药
1.2.1 抗微生物药
1.2.2 抗寄生虫药
1.2.3 激素与其他生长促进剂
1.3 兽药的利弊
1.3.1 兽药应用对畜牧业的意义
1.3.2 兽药应用对人类的贡献
1.3.3 食物中兽药残留
1.3.4 兽药残留的危害
1.4 兽药的**性评估
1.4.1 相关术语
1.4.2 兽药毒理学评价
1.5 兽药残留的现状与法规
1.5.1 我国兽药残留的现状
1.5.2 相关法律和法规
参考文献
2 气相色谱和气-质谱联用
2.1 气相色谱仪流程图
2.2 气相色谱技术
2.2.1 填充柱气相色谱
2.2.2 毛细管气相色谱
2.3 气相色谱分析常见问题
2.3.1 基线漂移
2.3.2 常见故障排除
2.4 气相色谱法的新进展
2.4.1 仪器方面的*新进展
2.4.2 色谱柱
2.4.3 全二维气相色谱(GCXGC)
2.5 气相色谱-质谱联用
2.5.1 GC-MS联用仪的基本组成
2.5.2 气-质联用的接口
2.5.3 电离方式和离子源
2.5.4 质量分析器
2.5.5 检测器
2.5.6 计算机控制与数据处理系统
2.5.7 GC-MS联用仪的分类
2.5.8 GC-MS分析条件的选择
2.5.9 GC-MS数据的采集
2.5.10 GC-MS得到的信息
2.6 色谱定性与定量分析方法
2.6.1 色谱定性分析
2.6.2 定量分析
参考文献
3 **液相色谱和液一质联用
3.1 高压输液系统
3.1.1 贮液器
3.1.2 脱气装置
3.1.3 输液泵
3.2 进样系统
3.3 色谱分离系统
3.3.1 色谱柱
3.3.2 固定相
3.3.3 流动相
3.4 检测系统
3.4.1 紫外-可见吸收检测器
3.4.2 荧光检测器
3.4.3 示差折光检测器
3.4.4 电化学检测器
3.4.5 化学发光检测器
3.4.6 蒸发光散射检测器
3.5 恒温装置
3.6 数据处理系统
3.7 液相色谱类型
3.7.1 反相色谱
3.7.2 正相色谱
3.7.3 液固色谱
3.7.4 体积排阻色谱
3.7.5 离子交换色谱和离子色谱
3.7.6 离子对色谱
3.7.7 疏水作用色谱
3.7.8 亲和色谱
3.8 **液相色谱一质谱联用
3.8.1 接口基本原理
3.8.2 接口形式
3.8.3 液-质联用的分析条件选择
3.8.4 ESI谱图的解释
3.8.5 串联质谱(MS-MS)
参考文献
4 免疫学分析技术
4.1 酶免疫分析法
4.1.1 基本原理
4.1.2分类
4.1.3 ELISA的操作过程
4.1.4免疫酶分析法的进展
4.2 免疫荧光分析法
4.2.1基本原理
4.2.2分类
4.2.3免疫荧光分析法的进展
4.3 放射免疫分析法
4.3.1基本原理
4.3.2分类
4.3.3抗体的同位素标记
4.4 CharmⅡ检测法
4.4.1基本原理
4.4.2检测的般程序
4.5 应用
4.5.1免疫分析法的应用
4.5.2 CharmⅡ检测法的应用
4.6 残留免疫检测技术的发展趋势
参考文献
5 样品前处理技术
5.1 概述
5.2 样品的预处理
5.2.1样品制备和贮存
5.2.2生物样品的类型
5.2.3样品均匀化
5.2.4去蛋白处理
5.2.5冷冻干燥
5.2.6结合物水解
5.2.7样品提取和净化
5.3 衍生化技术
5.3.1 HPLC柱后衍生化
5.3.2 GC柱后衍生化
5.4 用于液相色谱的化学衍生化
5.4 .1可见紫外衍生化
5.4.2荧光衍生化
5.4.3电化学衍生化
5.5 用于气相色谱的衍生化反应
5.5.1硅烷化反应
5.5.2酯化反应
5.5.3酰化反应
参考文献
6 残留分析方法的建立与质量控制.
6.1 分析方法的建立
6.1.1建立分析方法前应了解的内容
6.1.2分析方法的选择
6.1.3分析方法的建立
6.2 残留分析方法的质量控制
6.2.1残留分析方法质量控制的必要性
6.2.2残留分析方法质量控制的主要指标
6.3 确证分析方法
6.3.1免疫分析方法
6.3.2液相色谱光谱分析方法
6.3.3薄层色谱光谱分析方法
6.3.4气相色谱分析方法
6.3.5气相色谱质谱和液相色谱质谱分析方法
参考文献

下篇 分论:兽药残留分析
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