本书比较系统地介绍了牛蛙的优良品种、生物学特性、营养与饲料、养殖场的基本条件、繁殖、蝌蚪的培育、幼蛙和成蛙不同模式的培育方法、运输与采收、疾病的**以及经营管理等方面的知识和实用技术。本书注重牛蛙养殖的新技术成果和发展方向，突出实用性、寓理于实。适合初学者或已有一定经验的养殖者阅读，也可作为有关实用技术培训的教材。
本书在编写过程中强调理论联系实际，注重科学性和实用性，按照选择建造一个牛蛙养殖场到商品牛蛙上市的顺序，深入浅出、通俗易懂地逐一介绍，适合初学者或已有一定经验的养殖者阅读，也可作为有关实用技术培训的教材。

一、怎样选择牛蛙的优良品种
牛蛙是世界蛙类中仅次于非洲林溪蛙的一种大型食用蛙，属脊椎动物门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。因其鸣声宏亮，酷似牛叫，故名牛蛙。牛蛙原产于北美洲落基山脉以东地区，由于个体大、经济价值高，通过驯化移植，现已在日本、古巴、意大利及东南亚等地区广泛养殖。牛蛙的营养价值和经济价值较高，牛蛙体大肉肥，是世界**的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销，蛙肉是含高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养食品。牛蛙的皮可制成特种皮革，加工后的皮革经染色处理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。牛蛙蛙油可制作特种工业用油和护肤保健品，蛙的废弃物可加工成水产和畜禽的饲料。
养殖牛蛙投资少、周期短、收益大、养殖技术不复杂等优点，所以已成为一些农村调整产业结构、农民脱贫致富的重要门路。近年来，牛蛙养殖发展很快，每年新增加的养殖户很多，迫切需要掌握牛蛙养殖技术，而首先是引种技术，现介绍如下。
（一）引进种类
引进什么种类进行养殖，是养殖户需要解决的首要问题。市场上推销牛蛙种类的宣传颇多，说法不一。养殖户要提高识别能力，科学决策。目前我国养殖的经济蛙类较多，如黑斑蛙、虎纹蛙、棘胸蛙、林蛙、美国青蛙等。
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一、怎样选择牛蛙的优良品种
（一）引进种类
（二）科学引种
二、牛蛙的生物学特性
（一）牛蛙的外部形态特征
（二）生活习性
（三）摄食特性
（四）繁殖特性
（五）牛蛙的生长
（六）牛蛙的变态
三、牛蛙的营养与饲料
（一）牛蛙的营养需要
（二）蝌蚪饵料的种类
（三）牛蛙的饵料种类
（四）牛蛙食性驯化的方法
（五）蝌蚪活饵料的培养
（六）蝌蚪人工配合饵料的配制
（七）牛蛙人工配合饵料的配制
四、牛蛙养殖的基本条件
（一）牛蛙养殖场的环境要求
（二）牛蛙养殖场的水质要求
（三）牛蛙养殖场的水源
五、怎样做好牛蛙的繁殖
（一）种蛙池、产卵池和孵化池的建造
（二）亲蛙的识别和选择
（三）亲蛙的饲养管理
（四）自然繁殖
（五）人工繁殖
（六）受精和早期胚胎发育
（七）采卵
（八）孵化
（九）提高牛蛙繁殖力的技术措施
（十）产卵总数的估计方法
（十一）蝌蚪的发育与变态
六、怎样做好蝌蚪的培育
（一）蝌蚪池的建设
（二）放养蝌蚪前的准备工作
（三）蝌蚪的放养
（四）投饵
（五）水质管���
（六）蝌蚪的生长发育和变态
（七）做好蝌蚪越冬管理工作
七、怎样培育商品蛙
（一）土池养蛙
（二）水泥池养蛙
（三）稻田养蛙
（四）网箱养蛙技术
（五）牛蛙的综合生态养殖技术
八、牛蛙的运输及采收
（一）蝌蚪的运输
（二）幼蛙的运输
（三）成蛙的运输
（四）牛蛙的采收
（五）牛蛙采收标准
九、牛蛙养殖场疾病**要点
（一）蛙类的致病因素
（二）主要防病措施
（三）蝌蚪的疾病及其**
（四）幼、成蛙的病害及**
（五）蛙场常备**及使用方法
六）禁用**及其危害
十、家庭牛蛙养殖场的经营管理
（一）经营决策
（二）投资准备
（三）成本效益核算
成功实例