世界旅游收入超过石油、汽车工业、成为世界上**大产业。饭店业作为旅游业的三大基础之一,与这一轨迹同步发展。
在21世纪的*初几年,饭店业出现全球化大运作,各大饭店集团加紧全球的布局与调整,并购与重组的大手笔层出不穷。到2007年底约有近200起并购案例,这些案例昭示着世界饭店业进入了全球化时期。
全球31家饭店管理公司的47个品牌都已进入我国,我国饭店业体现出鲜明的全球化特征。饭店业的这些新动向对于注重单体饭店的经营管理提出了新挑战。
本书结合国际国内饭店业*近几年的发展趋势,从全球化的视角,对饭店管理经营业务进行了优化组合。其特色是:立足全球化,反映饭店经营管理的前沿动态,注重高校饭店管理专业的教学和饭店业从业人员的专业培训,突出理论创新和实际操作。是一本反映时代特征的培训教材。

第四章 饭店运营管理
本章学习目标
1. 掌握饭店前厅部运营管理的主要内容与要点
2. 掌握饭店客房部管理的主要内容与方法
3. 掌握饭店餐饮部运营管理的主要内容与关键点
引导案例
美国饭店运营的“奇怪”逻辑
美国的节日很多,每到节日,也是饭店业*忙碌的时候。感恩节时王先生一家到拉斯维加斯去旅游,预订了豪华的恺撒皇宫大饭店的房间,标准房每晚159美元,用信用卡预付了账单。可到了那里后,接待员一查电脑,发现预订的房间已经没有了,于是问王先生愿不愿意升级到259美元的房间,但是要多付100美元,王先生拒绝了。
接待员想了一下说:“那么给您升级到2500美元的**套房。”王先生听了觉得奇怪,多付100美元升级尚不同意,现在却要升到2500美元的豪华房间,这多出来的钱王先生当然更不愿意付了。可是接待员小姐笑眯眯地补充道:“如果升到2500美元的房间是不要你多付钱的,我们还是按照159美元收费。”一开始王先生还以为自己听错了,仔细盘问才知道确实如此,于是全家住了一夜***的套房。
回来后王先生始终不明白这是怎么一个逻辑。不久前,王先生再度到这家饭店住宿,特意找了他们的经理询问,为什么住259美元的普通房间要多付差额,但是2500美元的豪华房间却慷慨提供?这位叫史密斯的经理同样非常耐心地回答了王先生的问题:
……

**章 全球化中的饭店业
引导案例:洲际饭店集团在中国的扩张
**节 全球化与旅游业和饭店业
第二节 世界饭店业的发展历程与未来趋势
第三节 饭店的分类与业态
第二章 饭店经营环境分析
引导案例: 墨西哥城喜来登饭店拒绝古巴客人引发墨美外交风波
**节 饭店经营环境
第二节 不确定的国际及宏观环境
第三节 快速变化的微观环境
第三章 饭店职能管理
引导案例:盖威特位店的职能管理
**节 饭店计划管理
第二节 饭店组织与制度管理
第三节 饭店控制与危机管理
第四章 饭店运营管理
引导案例:美国饭店运营的“奇怪”逻辑
**节 饭店前厅管理
第二节 饭店客房管理
第三节 饭店餐饮管理
第五章 饭店营销管理
引导案例:喜来登圣约翰斯饭店的营销计划
**节 市场竞争与分析
第二节 饭店营销组合策略
第三节 饭店营销新理念
第六章 饭店人力资源管理
引导案例:凯悦(Hyatt)的人力资源战略:目标2000
**节 饭店招聘管理
第二节 饭店培训管理
第三节 员工职业生涯规划
第四节 饭店绩效管理
第五节 饭店薪酬设计
第七章 饭店品牌战略
引导案例:品牌战略让精品国际走得更远
**节 品牌与饭店品牌
第二节 饭店品牌塑造
第三节 饭店品牌传播
第四节 饭店品牌管理
第八章 饭店创新管理
引导案例:假日饭店集团的创新
**节 饭店创析与发展理论
第二节 现代饭店的创新格局
第三节 产权制度的创新
第九章 饭店投资开发
引导案例:阿布札比与迪拜伪枚资开发模式比较
**节 饭店投资开发程序与区位选择
第二节 饭店投资开发的可行性研究
第三节 饭店投资开发项目预算
第十章 饭店业的国际竞争
**节 饭店业国际竞争的模式与组织形态特征
第二节 国际饭店联号与管理模式
参考文献

本书审时度势,为高等院校的饭店管理专业提供一部较为完整的、能够包含饭店经营管理知识体系、能够反映全球饭店业*新经营状况和热点趋势的教材。全书使学生放眼国际饭店业市场,在全球范围内探索饭店管理与扩张的规律,学习饭店管理新方法和饭店集团化的运行方式。同时,反映饭店经营管理的前沿动态。除此之外,本书还站在资本运作的角度为经营管理者提供了预测与决策工具,并增加饭店品牌管理、业内国际竞争等相关内容,以反映本课程国际前沿动态、趋势。