工学结合新思维高职高专财经类“十二五”规划教材是对外经济贸易大学出版社贯彻教育部教高[2006]16号《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》精神,联合天津对外经济贸易职业学院、天津职业大学、河北工业职业技术学院、北京工业职业技术学院、天津国土资源和房屋职业学院、天津海运职业学院等**、省(直辖市)级示范性高等职业院校推出的一套面向高职高专层次、涵盖不同专业的立体化教材。本系列教材包括国际经贸、财会金融、工商管理、物流管理、电子商务、旅游与酒店管理六个专业。
根据教高[2006]16号文件关于“高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程,根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求,参照相关的职业资格标准,改革课程体系和教学内容,建立突出职业能力培养的课程标准,规范课程教学的基本要求,提高课程教学质量”的要求,本套教材以提高学生专业实际作能力和就业能力为宗旨,采取情景模块、案例启发、任务驱动、项目**、精讲解重实训的编写方式,让学生在理论够用的基础上,在专业技能培养环节,特别是“教学做一体化”方面有所突破,“确保优质教材进课堂”。
根据**职业教育的指导思想,目前我国高职高专教育

项目一 酒店管理概论
工作任务目标
通过本章的学习,要求学生:掌握现代酒店、酒店资源的定义、概念;了解酒店的种类、等级、功能与**酒店的审批与管理;掌握现代酒店管理的特点与管理的内容;了解现代酒店集团的优势、联合形式、结构关系等概况。
任务1.1 初识现代酒店
(一)认识现代酒店
现代酒店,是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务,具有涉外性质的商业性的公共场所。
在现代酒店概念中,特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。
1.综合性服务
酒店综合性服务的概念表明现代酒店与一般企业不同,酒店所提供的产品是多种产品的组合,这些产品既有有形产品,又有无形产品;既有一次性消费产品,又有多次性、连续性消费产品。综合性服务的概念不仅表明了酒店产品形式的综合性,而且表明了酒店产品在产、供、销方面的综合性;不仅表明了酒店在对客人服务中的综合性,而且也表明了酒店经营管理中的综合性。在酒店的服务管理中经常提到的“l00-1=0”和“100-1

项目一 酒店管理概论
任务1.1 初识现代酒店
任务1.2 区分酒店
任务1.3 认识酒店管理
任务1.4 了解现代酒店集团
项目二 酒店组织管理
任务2.1 组织结构设计
任务2.2 认识组织管理制度
项目三 酒店营销管理
任务3.1 认识酒店营销管理活动
任务3.2 掌握现代酒店营销的规则
任务3.3 酒店市场调研与市场分析
任务3.4 酒店营销战略计划的制定
任务3.5 酒店营销创新
项目四 酒店前厅服务管理
任务4.1 前厅工作环境认知
任务4.2 预定
任务4.3 人住登记
任务4.4 前厅收银
项目五酒店客房服务管理
任务5.1 客房工作环境认知
任务5.2 客房服务
任务5.3 客房清洁服务
项目六 酒店餐饮服务管理
任务6.1 走进餐饮业
任务6.2 菜单设计与管理
2酒店经营与管理
任务6.3 餐饮原料管理
任务6.4 厨房生产管理
任务6.5 餐厅服务与管理
任务6.6 宴会管理
项目七酒店服务质量管理
任务7.1 认识酒店服务质量
任务7.2 酒店服务质量管理环节
任务7.3 酒店服务质量管理方法
任务7.4 了解酒店服务质量衡量标准与评价体系
任务7.5 服务补救——处理顾客投诉
项目八酒店公共关系
任务8.1 认识酒店公共关系
任务8.2 酒店企业CIS
项目九 酒店人力资源的开发与管理
任务9.1 认识人力资源开发
任务9.2 招聘酒店员工
任务9.3 酒店员工的培训
任务9.4 酒店员工激励
项目十 酒店设备物资管理
任务10.1 认识酒店设备和设备管理
任务10.2 酒店物资管理
项目十一 酒店**管理
任务11.1 认识酒店**管理
任务11.2 酒店前厅部**管理
任务11.3 酒店客房**管理
任务11.4 酒店餐饮**管理
任务11.5 管理酒店危机
附录
参考文献