全书由营养与健康基础知识、各类食品卫生知识、食品污染与食源性疾病和食品企业设计与卫生管理四部分组成。此书以问答形式详细介绍了各类食品营养素对机体的影响及食物来源、各类食品卫生知识、食品的污染与**办法和食物中毒与**措施，并对食品企业、餐馆的建筑设计规范、餐饮业的卫生管理办法作了详细叙述。本书内容丰富，通俗易懂，深入浅出，具有较强的针对性，可作为食品生产经营从业人员培训的良好教材，并对食品卫生监督员及广大消费者具有一定的参考和使用价值。

**部分 营养与健康基础知识
1.营养的含义是什么？
2.营养学所研究的对象是什么？
3.正常的消化机能对营养有何意义？
4.营养素是指什么？
5.营养素主要包括哪些？
6.营养素的主要来源于哪些食物？
7.蛋白质是怎样构成的呢？
8.人体必需氨基酸有哪些？
9.怎样评定蛋白质的营养价值？
1O.蛋白质主要来源于哪些食物？
11.蛋白质对人体健康有什么作用？
12.蛋白质对人体日供给量多少为宜？
13.脂类是由哪些物质构成的？
14.人体必需脂肪酸有哪些？
15.怎样评定脂肪的营养价值呢？
16.脂肪对人体有什么作用？
17.脂肪对人体供给量多少为宜？
18.脂肪主要来源于哪些食物？
19.碳水化物是怎样构成的呢？
20.碳水化物对人体有什么作用？
21.碳水化物对人体供给量多少为宜？
22.碳水化物主要来源于哪些食物？
23.维生素在体内有哪些生理作用？
24.维生素在长期摄人不足时会出现何种反应？
25.维生素分为几类？
26.维生素A有什么生理作用？
27.维生素A需求量多少为宜？
28.维生素A主要存在于哪些食物中？
29.维生素D有哪些生理作用？
30.维生素D的日需求多少为宜？
31.维生素D主要存在于哪些食物中？
32.维生素正在人体内有哪些生理作用？
33.维生素E的日需求量多少为宜？
34.维生素E主要存在于哪些食物中？
35.维生素K有哪些生理作用？
36.维生素K主要存在于哪些食物中？
37.水溶性维生素与脂溶性维生素有什么不同？
38.维生素B1有什么生理作用？
39.维生素B1主要存在于哪些食物中？
40.维生素B2有哪些生理作用？
41.维生素B2主要存在于哪些食物中？
42.维生素B6有哪些生理作用？
43.维生素B6主要存在于哪些食物中？
44.维生素B12有哪些生理作用？
45.维生素B12主要存在于哪些食物中？
46.尼克酸有哪些生理作用？
47.尼克酸主要存在于哪些食物中？
48.叶酸有哪些生理作用？
49.叶酸主要存在于哪些食物中？
50.维生素C有哪些生理作用？
51.维生素C缺乏时会出现什么反应？
52.维生素C主要存在于哪些食物中？
53.人体内的无机盐分哪几类？
……
第二部分 各类食品卫生知识
第三部分 食品污染与食源性疾病
第四部分 食品企业设计与卫生管理
主要参考文献