本书从酒店餐饮服务与管理各岗位的任务和职业能力分析着手，以完成实际工作任务为引导，培养学生实践能力和岗位需求的专业技能，结合中、**餐厅服务员职业资格证书的考核要求组织编写，旨在提高学生餐饮服务与管理的知识和技能的同时，增强学生了解企业、了解岗位的能力和就业综合竞争力，满足学生职业生涯发展的需要。
本书分为三个单元，九个项目，四十八项任务，主要介绍了满足服务员岗位需求的餐厅操作技能，如值台服务技能、零点餐厅服务技能、主题宴会服务技能、茶艺服务技能和餐具的洗涤与保养技能及其涉及的相关理论知识；满足餐厅领班岗位需求的餐厅管理、厨房与仓储管理知识；满足餐厅主管岗位需求的餐饮销售管理、人力资源管理等知识。教材内容编写与取舍紧密联系实际，精炼简约，案例分析来源于五**酒店对餐饮服务与管理的具体要求，各个实训任务目的明确、方法恰当、内容完整、可操作性较强，还包括任务提示、知识要点、阅读材料等内容，以方便教师讲授和学生学习。
本书适合作为高职高专、酒店培训和社会培训专用教材。

单元一 如何成为合格的高**酒店餐厅服务员
项目一 值台服务
任务一 托盘端托服务
任务二 铺台布
任务三 餐巾折花
任务四 中餐摆台
任务五 西餐摆台
任务六 斟酒
任务七 上菜服务
任务八 分菜服务
项目小结
习题
项目二 零点餐厅服务
任务一 餐位预订服务
任务二 餐前准备