食品分析
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内容提要
全书共6章,包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分的分析、食品物性分析。本书在介绍样品的前处理、分析误差及数据处理、常见光谱及色谱分析方法及其原理的基础上,系统地介绍了食品中水分、脂质、糖类、蛋白质、?
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