项目一 微生物观察技术
任务一 认知微生物细胞结构与功能
自然界中的微生物种类繁多,形态各异,在具有细胞结构的微生物中,按照其细胞核的构造和进化上的差异,可以把它们分成原核微生物和真核微生物两大类群。
一、原核微生物的细胞结构与功能
原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体、支原体等。下面主要介绍与食品生产相关的原核微生物(以细菌为代表)常见的细胞结构与功能。
我们把一般细菌都有的结构称为一般结构,而把部分细菌具有的或一般细菌在特殊环境下才有的结构称为特殊结构。一般结构主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质与内含物、核区与质粒;特殊结构主要包括鞭毛、糖被(微荚膜、荚膜、黏液层)和芽孢。细菌的结构。
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