书注重实用性与综合性,以中国饮食文化概论为基础,论述了饮食文化的发展,中国菜点文化、酒文化、茶文化,及饮食文化与礼仪风俗等。

第1章 中国饮食文化概论
第1节 中国饮食文化的概念与学习内容构成
一、中国饮食
二、中国文化
三、中国饮食文化的概念及其学习内容构成
第2节 中国饮食文化的基本特征
一、中国饮食文化的3个基本特征
二、中西方饮食文化的区别
第2章 中国饮食文化的发展历程
第1节 中国饮食文化的萌芽阶段
一、中国饮食文化的萌芽阶段的基本状况
二、中国饮食文化萌芽阶段的基本特征
第2节 中国饮食文化的形成阶段
一、中国饮食文化形成阶段的社会背景
二、中国饮仞文化形成阶段所取得的重大成就
第3节 中国饮食文化的发展阶段
一、中国饮食文化发展阶段的社会背景
二、中国饮食文化发展阶段所取得的重大成就
第4节 中国饮食文化的成熟阶段
一、中国饮食文化成熟阶段的历史背景
二、中国饮食文化成熟阶段所取得的重大成就
第5节 现代中国饮食文化
一、烹饪工具与方式发生显著变化,并趋于现代化
二、优质烹饪原料发展较快,品种增多
三、民族、地区及中外之间饮食文化与烹饪技术交流频繁
四、西方现代营养学对中国饮食文化的影响
五、创新延席大量涌现,饮食市场**繁荣
第3章 中国菜点文化
第1节 中国饮食风味流派
一、中国饮食风味流派及其特色
二、中国饮食风味流派的成因
第2节 中国菜肴文化
一、从“四大菜系”到“十大菜系”
二、中国菜肴命名
三、中国宴席中菜肴的组合
第3节 中国面点文化
一、南北面点的特色
二、面塑艺术
三、中国风味小吃
四、中国面点工业化的发展方向
第4章 中国酒文化
第1节 中国酒起源与发展
一、酒的起源
二、酿酒技术的发展与酒文化
三、中国名酒
第2节 中国饮酒习俗
一、酒德与酒礼
二、待客与饮酒
三、婚嫁与饮酒
四、生育、成长与饮酒
五、宗教、祭祀、丧葬与酒
六、酒令
七、酒器
第3节 中国的传统节日与酒
一、除夕、春节与酒
二、寒食节、清明节与酒
三、端午节与酒
四、中秋节与酒
五、重阳节与酒
第5章 中国茶文化
第1节 茶的发展
一、饮茶起源与传播
二、饮茶盛于唐宋以后
第2节 茶的种类及其品质特点
一、基本茶类
二、再加工茶
第3节 中国名茶
一、中国绿茶中的名茶
二、中国红茶中的名茶
三、中国茶中的其他名品
四、我国历代名茶
第4节 中国的饮茶习俗
一、茶艺
二、茶宴与茶食
三、部分民族的饮茶习俗
第6章 饮食消费文化
第1节 饮食消费文化的内涵
一、饮食消费文化的概念
二、饮食消费文化的地位日益提升
第2节 饮食消费行为
一、饮食消费者的生理因素
二、饮食消费者的心理因素
三、饮食消费者的经济因素
四、饮食消费者的社会因素
第3节 我国传统文化对饮食消费文化的影响
一、传统文化影响到消费者的价值观念与消费习惯
二、传统文化本身是有价值的消费品
第4节 我国饮食消费文化的现状和发展趋向
一、我国饮食消费文化的现状
二、变迁中的现代饮食消费文化
三、建设有中国特色的现代饮食消费文化
第5节 饮食美学与消费文化
一、饮食美学在饮食消费中的体现
二、饮食美对消费的促进
第7章 饮食文化与礼仪风俗
第1节 饮食礼仪的形成
一、中国等级观念与饮食礼仪的形成
二、中国传统饮食礼仪
三、现代饮食礼仪
第2节 饮食风俗
一、日常饮食风俗
二、年节食俗
三、人生礼仪饮食习俗
四、信仰饮食习俗
五、少数民族饮食习俗举例
第8章 中国饮食文化与语言文学
第1节 饮食文化与文学艺术
一、饮食文化与中国上古典籍
二、饮食文化与中国小说
三、饮食文化与中国诗歌
第2节 中国四大文学名著中的饮食文化
一、《红楼梦》中的饮食文化
二、《三国演义》中的饮食文化
三、《水浒传》中的饮食文化
四、《西游记》中的饮食文化
第3节 饮食文化与古代诗词
一、汉赋元曲与饮食文化
二、唐诗宋词与饮食文化
第9章 饮食文化与政治宗教
第1节 饮食文化与政治
一、政治决定了饮食文化时尚的变换
二、政治促成了饮食文化的精细化、规模化和系统化
三、政治促成了饮食文化的礼仪化
四、饮食文化与区域政治经济
五、官场饮食文化
第2节 饮食文化与宗教
一、道教与中国饮食文化
二、佛教与中国饮食文化
三、伊斯兰教与中国饮食文化
第10章 饮食文化与饮食养生
第1节 药膳、食疗与食养的概念
一、药膳的概念
二、食疗的概念
三、食养的概念
四、食养、食疗与药膳的区别与联系
第2节 食养、食疗与药膳的基本原则
一、与天地相应
二、与人相应
三、与病、症相应
第3节 当代人不重视科学养生的弊端
一、营养过剩
二、偏食
三、过量饮酒
四、滥用补品
第4节 饮食养生和饮食调理
一、饮食养生
二、饮食养生的方法
三、饮食调理的原则
第5节 保健食品的发展和药膳创新
一、保健食品发展的方向
二、药膳食品创新
第6节 少数民族药膳养生
一、藏族饮食养生
二、回族药膳养生
第11章 饮食文化与现代餐饮企业的发展
第1节 饮食文化是现代餐饮企业文化建设的主体
一、企业文化的概念、要素和内容
二、饮食文化是餐饮企业文化建设的主体
三、餐饮企业文化建设中应注意的问题
第2节 企业文化建设与现代餐饮企业的发展
一、企业文化建设在现代餐饮企业发展过程中的作用
二、餐饮企业文化建设作用的主要体现
三、现代餐饮企业文化建设的主要措施
第3节 我国餐饮企业文化发展的特征与趋势
一、我国餐饮企业文化的特征
二、我国餐饮企业文化的发展趋势
三、中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题
第12章 未来饮食文化的发展现状
第1节 中国饮食文化的发展现状
一、当代中国饮食文化的特点
二、当代中国饮食的时尚
三、中国未来饮食文化发展的现实起点
第2节 中国未来饮食文化展望
一、对未来食品的预测
二、21世纪人类的饮食追求
三、中国餐饮业21世纪的发展方向
附录 中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)
参考文献
后记
附:中国饮食文化自学考试大纲