与其他教材比较,本教材突出以下特色:①贯彻“全过程管理和控制”的思想,把种植、养殖、加工等食品生产的主要过程列人教材。这样做的主要原因是,食品污染的产生一部分是在加工过程中引起的,但是在当前更大比例的是从种植和养殖的原材料中来的。②吸收国际上对于食品**性控制的先进思想,特别是以欧盟为代表的发达**和地区正逐步将源头和过程控制作为解决食品**性的主要手段。③硬件和软件结合。硬件上,原材料、水、添加剂等需要考虑,但如何将这些硬件联系和控制起来,则是软件的内容,这就是质量保证体系的内容,也是目前我国食品**保障的重要发展方向。

**章 绪论
**节 食品**问题的历史发展
一、食品**的概念
食品**在我国有两方面的含义,分别来源于2个英语概念:①一个**或社会的食品保障(food security),即是否具有足够的食物供应;②食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题(food safety)。为了更便于区分这两个概念,现在有关方面已将food security译作“食物**”。
对于我国消费者来说,“食品卫生(food hygiene)”这个术语更为熟悉,1984年,世界卫生组织在其文件《食品**在卫生和发展中的作用》中,将“食品**”和“食品卫生”视为同义语,定义为“生产、加工、储存、���配和制作食品过程中确保食品**、可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。1996年,世界卫生组织在其《加强**级食品**计划指南》中则将“食品**”和“食品卫生”作为2个不同概念加以区别,定义“食品卫生”为:为了确保食品**性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。定义“食品**”为:对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。从中可知,“食品**”比“食品卫生”涵盖的范围要广。
不同**对“食品**”定义的文字表述存在差异,按照我国《食品卫生法》的规定,食品**可以理解为“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害,保障人民身体健康,增强人民体质”。而欧盟《通用食品法》中确定的食品**要求的两个要素是:食品不应危害健康或不适宜人类消费。其观念来源于食品法典。虽然表述不同,但其实质并无差别。
……

**章 绪论
**节 食品**问题的历史发展
第二节 国内外食品**现状与对策
第三节 概念与理论体系
第二章 生物性污染对食品**性的影响
**节 细菌
第二节 真菌
第三节 寄生虫
第四节 病毒
第五节 有毒植(动)物危害
第三章 化学和物理性污染对食品**性的影响
**节 农药及其残留
第二节 兽药及其残留
第三节 重金属对食品**性的影响
第四节 有机污染物
第五节 辐照食品的**
第四章 转基因技术对食品**性的影响
**节 转基因技术概述
第二节 转基因技术在食品生产和加工中的应用
第三节 转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响
第四节 转基因食品的**性评价
第五章 植物性原料的生产与**性控制
**节 污染源分析
第二节 肥料的使用
第三节 农药使用
第四节 储藏和运输
第五节 质量与控制
第六章 动物性原料的生产与**性控制
**节 污染源分析
第二节 饲料和添加剂使用
第三节 兽药
第四节 储藏与运输
第五节 质量与**控制
第七章 食品加工生产与**控制
**节 食品加工企业的设计原则
第二节 食品添加剂与助剂
第三节 食品加工
第四节 食品包装
第五节 食品贮运
第六节 食品烹制
第七节 食品质量的检验与分析
第八章 食品**性评价
**节 基本概念与发展进程
第二节 食品**性的风险评价
第三节 食品**性的毒理学评价
第九章 食品**的标准与标准化
**节 标准的用途与分类
第二节 标准的制定与实施
第三节 我国食品**的标准体系
第四节 国际食品**的标准体系
第十章 食品**的监控与保障体系
**节 监控与保障体系介绍
第二节 以HACCP为基础的食品**管理体系
第三节 质量管理体系
第四节 环境管理体系
第十一章 食品**的实施与保障模式
**节 生态标志食品的概念与发展现状
第二节 生态标志食品生产的关键技术
第三节 生态标志食品的法规与标准
第四节 生态标志食品的检查认证体系
第五节 有机农业检查认证的监督管理