《杭州楼外楼名菜谱》沈关忠张谓林

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出版社

浙江科学技术出版社
ISBN

9787534113307
作者

沈关忠张谓林
页数

111
出版时间

2001年06月01日
定价

¥42.00
所属分类

内容提要

杭菜作为浙江菜系中的主要组成部分，由于店馆所处的地域环境、服务对象和制作风格不同，原本分为“湖上帮”、“城里帮”一两个流派，而楼外楼菜馆则代表着“湖上帮”的风味特色。150余年来，楼外楼历经几代名厨承前启后，切磋琢磨，精心发掘，梳理积聚，在烹饪技艺上逐渐形成了鲜明的传统风格，即注重原料的鲜、活、嫩，以鱼虾、时鲜蔬菜为主，突出本味，清口恰人。其烹饪的精妙之处在于：选料严格，因料作菜；刀工精细，拼配合理；应时而异，时鲜多变；火候神妙，烹制精湛；博采众长，推陈出新；一菜一品，风味独特。

工艺冷菜
雄鹰
葵花迎宾
锦鸡
龙凤呈祥
龙宫献宝
水果拼盘
西瓜盅
十景总盘
鸳鸯荷花
松鹤长青
传统名菜
西湖醋鱼
叫化童鸡
排南
龙井虾仁
油爆大虾
鱼头浓汤
东坡肉
油焖春笋
春笋步鱼
火腿蚕豆
栗子冬菇
蛤蜊鲫鱼
糟鸡
杭州卤鸭
栗子炒子鸡
斩鱼元
生爆鳝片
南肉春笋
八宝童鸡
糟烩鞭笋
鱼头豆腐
咸件儿
虾子冬笋
番虾锅巴
火踵**鸭
荷叶粉蒸肉
杭州酱鸭
火蒙鞭笋
糟青鱼干
一品南乳肉
百鸟朝凤
红烧卷鸡
蜜汁火方
清蒸鲥鱼
干炸响铃
西湖莼菜汤
地方风味菜
仿古菜
创新菜
名点小吃