本书从我国饭店设备管理的特点和现实出发,根据设备管理的基本要求,借鉴国外设备管理的理论和经验,总结以往教学经验和研究成果编写而在。全书分为五章,**章对饭店设备管理的基本概念、范畴及理论基础进行了阐述。第二章对饭店的给排水、供配电、制冷、供热、空调、消防、运送等七大重要设备系统的系统构在、重要设备的运行原理、系统管理要点进行了分析和说明。第三章专门分打了饭店能源管理的问题。能源消耗占饭店运行成本的15%左右,能源管理也是饭店环境管理的方面。因此,在饭店设备管理占有重要位置。在了解饭店设备的基础上,第四章和第五章探讨了饭店设备的管理内容、方法、原则等问题。第四章按照设备寿命全过程的顺序分析了各一环节的管理要点,第五章则**控讨了设备管理需要的组织结构、管理体制等方面的问题。
本书主要面向本科院校旅游管理、饭店管理专业的学生,高职、中专学生和旅游饭店从业人同。考虑到学生的知识结构状况,本书在编写过程中尽量避免不易掌握的技术内容,以比较浅显的语言对一些技术问题进行说明,但对管理问题作了充分的探讨,从而为学生今后从事饭店管理工作打下基础。

第1章 饭店设备管理概论
**节 饭店设备概述
一、饭店设备的含义及其分类
二、饭店设备的发展简况
三、饭店设备的特点
第二节 饭店设备管理概述
一、饭店设备管理的重要性
二、饭店设备管理的特点
三、饭店设备管理的目标
四、饭店设备管理的基本原则
五、饭店设备管理存在的主要问题
第三节 饭店设备管理的基础理论
一、设备寿命周期费用
二、设备综合管理
三、设备磨损理论
第2章 饭店主要设备系统的运行与管理
**节 供配电系统的运行及其管理
一、饭店用电概述
二、供配电系统的构成
三、饭店照明系统的管理
四、饭店供配电系统的管理
第二节 饭店给水、排水系统的运行及其管理
一、饭店经营对给水系统的要求
二、给水系统的设备构成
三、给水方式
四、给水系统的管理
五、饮用水供应
六、排水系统
第三节 供热系统的运行及其管理
一、供热系统的设备构成
二、供热系统的管理要求
第四节 制冷系统的运行及其管理
一、制冷的基本原理
二、制冷的系统的构成
三、制冷系统的运行管理
第五节 **空调系统的运行及其管理
一、空气调节的基本概念
二、**空调系统构成
三、空气处理设备
四、**空调系统的管理要求
第六节 消防系统的进行及其管理
一、火灾报警系统
二、消防控制系统
三、消防灭火系统
四、防、排烟系统
五、消防系统运行管理
第七节 运送系统的运行及其管理
一、电梯的构造
二、电梯的性能要求
三、电梯的使用和运行管理
第3章 饭店能源管理
**节 能源概述
一、能源的概念和分类
二、能源的计量单位
第二节 饭店能源管理
一、饭店能源管理概述
二、饭店能源计量管理
三、饭店能源统计
第三节 饭店节能概述
一、饭店节能概述
二、饭店区域节能控制
三、能源使用控制系统
第4章 饭店设备管理的基本环节
**节 设备的前期管理
……
第5章 饭店设备运行的保障体系