随着地球生态环境的恶化和人类生存压力的加重，健康生活成了现代人的共同追求，环保、绿色、自然的茶与茶疗也日益受到人们的青睐。本书不仅系统地梳理了中国茶叶和茶疗的基本知识，对茶文化和茶疗的历史进行了深入阐述，而且结合现代科研成果，整理出大量有用的茶疗方剂和茶食配方以飨读者。全书内容丰富，语言生动，融**与文化于一体，既具实用价值又不乏活泼风致。

**章 茶类多彩名品飘香——中国茶叶概况
中国是茶的故乡，从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，中国茶叶有记载的历史也有四五千年了。中国人发现茶和利用茶，是对人类文明的又一大贡献。漫长的历史沿革，产生了丰富的茶文化，关于茶叶的知识也同样丰富多彩。要了解中国的
茶文化，领悟茶疗的真谛，首先必须掌握基本的茶叶知识。
一、中国茶的类别与特性
中国是个茶类众多的**，茶叶品种繁多，制作工艺各不相同，茶的色、香、味、形也有差别，茶名更是争奇斗艳。茶叶界有句行话：“茶叶学到老，茶名记不了。”虽然琳琅满目的茶叶品名让人目不暇接、眼花缭乱，但仍可根据茶叶的制作方法和加工工艺的不同以及相应的品质特征，将茶叶划分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶六种类型。此外还有再加工茶，如花茶、紧压茶、速溶茶、液体茶等。
下面简要介绍茶叶的六种类型及其特性。
(一)绿茶及其特性
绿茶属于不发酵茶，基本特征是叶绿汤清。制作方法是将采摘来的鲜叶，先经过高温杀青，杀死鲜叶中的催化酶，使之失去部分水分，变得柔软以便成型，且使茶叶的绿色得以保留；然后经揉捻，使茶叶形成一定的形状并使茶叶的叶汁附在叶表，便于冲泡
时茶汁能溶解于水；*后是干燥，以防止茶叶变质，并方便贮藏。绿茶根据其杀青和干燥方式的不同又可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四种类型。
1．蒸青绿茶
蒸青绿茶是用蒸汽杀青制茶法，这是*古老的一种制茶法，早在唐代就出现蒸青散茶，至今还有不少地方保留着类似的制法。大部分蒸青绿茶外形成针状，具有“三绿”特征，即干茶深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。湖北的恩施玉露、仙人掌茶，四川的峨眉竹
叶青，重庆的永川秀芽，浙江的临海蟠毫、望府银毫，江苏宜兴的阳羡茶，以及日本的玉露茶、碾茶、煎茶等都属蒸青绿茶。其中以受到诗仙李白称赞的湖北仙人掌茶品质较有特色。其外形片状似仙人掌，通体翠绿，茸毛披露，香味清新爽口。
2．炒青绿茶
炒青绿茶是我国产量*多、分布*广的一种绿茶，根据成品茶外形不同有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四种。
长炒青 经过精制加T而成的产品统称“眉茶”，一般外形条索(条索是各类茶具有的一定外形规格)细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，叶底嫩绿明亮。主要花色品种有“珍眉”、“贡熙”、“雨茶”、“秀眉”等。“珍眉”的品质特性为：条索细紧挺直、平伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。“贡熙”是“长炒青”精制过程中分离出来的圆形茶，形似珠茶。“雨茶”是从珠茶中分离出来的长形茶，特征为：外形条索细短、头圆脚细，色乌绿，香气纯，滋味浓，汤色黄绿，叶底嫩匀。“秀眉”呈片状，身骨轻，是精制过程中分离出来的下脚料，品质较次，俗称“三角片”。按产地划分，**的眉茶有温绿、屯绿、舒绿、婺绿、杭绿、黔绿、湘绿等。
圆炒青 主要是珠茶，因起源于浙江绍兴��水镇，故又叫“平炒青”。“圆炒青”颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制的珠茶有“绿色珍珠”之誉，圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味高浓，叶底有盘花芽叶。**品种有浙江的平绿、泉岗辉白，安徽的涌溪火青等。
扁炒青 一般是用细嫩芽叶精制而成，成品茶外形扁平光滑，**品种有西湖龙井、老竹大方、浙江旗枪等。西湖龙井外形扁平、光滑、挺削，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。浙江旗枪外形似龙井，条索瘦长，叶端带有嫩茎，香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正。老竹大方产于浙江淳安、临安县与安徽歙县交界地区，扁片厚实，色泽黄绿带褐，有板栗香，汤色淡黄明亮。
特种炒青是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，外形千姿百态，有尖削、直针、卷曲、圆条、平片等。特种炒青主要有江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶，江西的婺源茗眉、庐山云雾，四川的蒙顶甘露、峨眉峨蕊，湖南的高桥银峰、安化松针、江华毛尖、古丈毛尖，河南的信阳毛尖，安徽的休宁松萝，广西的桂平西山茶、凌云白毫，贵州的都匀毛尖，福建的南安石亭绿等。
3．烘青绿茶
烘青绿茶根据原料老嫩和制作工艺不同分为“普通烘青”和“细嫩烘青”。普通烘青一般直接饮用者不多，通常用做窨制花茶……

引言 众里寻他千百度——中国茶与茶疗解读
**章 茶类多彩名品飘香——中国茶叶概况
一、中国茶的类别与特性
二、中国茶区与名茶
三、茶的选购与贮藏
第二章 茶中圣物万病之药——中国茶疗概况
一、悠远历史的传承
二、当代科学的闪光
三、别样多姿的特点与方法
第三章 饮茶科学点点滴滴——茶疗与科学饮茶
一、茶的保健之功
二、茶中的保健成分
三、科学饮茶之要求
第四章 茶疗**惠泽众生——茶疗内外科验方
一、治内科病之茶疗方
二、治外科病之茶疗方
三、治癌症之茶疗方
第五章 疗疾茶药与人实多——茶疗专科验方
一、治五官、皮肤科病之茶疗方
二、治妇科病之茶疗方
三、治儿科病之茶疗方
第六章 养生之道岂可少茶——茶疗养生实用方
一、茶中保健疗方
二、茶中抗老疗方
三、茶中美容**疗方
第七章 茶疗食疗强强联手——茶之“药食同源”
一、中国食疗之原则
二、中国茶菜与茶宴
三、日常茶点与茶食
结语 怡情养性太和之境——中国茶疗的文化思考
后记 茗香留韵添长寿——《中国茶与茶疗》书后

茶是健康的饮料，是人们修身养性、祛病强身的良友，品饮之间，即可获舒筋活骨、清神健体**。
茶是平和的饮料，可以使人由愤激归于冷静，由冲动变得理智，可以使世界由紧张趋向缓和，由动荡变得宁静。
茶使人类更健康，茶使世界更美好。